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葱炒蚕豆【葱炒蚕豆】蚕豆沖洗，沥乾水，一大把葱切葱花，坐锅热油，油稍多，油热，放蚕豆炒，炒至蚕豆中间象裂开时，加少许水，加盖，转小火，水收乾 。
基本介绍中文名：葱炒蚕豆
原料：葱 蚕豆
工艺：炒
类型：家常菜
简介历史传说：据《太平御览》载，张骞使西域，得胡豆种归，公署人仍呼此为胡豆 。此胡豆即蚕豆，又叫佛豆、夏豆、罗汉豆和马齿豆等，蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素c等，并且胺基酸种类较为齐全 。蚕豆具有益气健脾，利湿消肿等功能 。蚕豆中所含的磷脂是神经组织和其他膜性组织的组成部分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆硷，胆硷有增强记忆的作用 。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 。另外，有人认为蚕豆对预防肠癌有一定的作用 。蚕豆不可生吃，应将生蚕豆烹製成熟品再食用 。否则，易引起中毒 。蚕豆含有致敏物质，有遗传性“蚕豆病”的人，不能吃蚕豆及其製品，甚至对蚕豆花粉也会产生过敏，会出现急性溶血性贫血甚至昏迷 。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷 。蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物 。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色 。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种 。
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用料蚕豆葱油盐糖鸡精做法1.蚕豆沖洗，沥乾水2.一大把葱切葱花3.坐锅热油，油稍多4.油热，放蚕豆炒5.炒至蚕豆中间象裂开时，加少许水，加盖，转小火6.水收乾，转大火，加大把葱花（此二多），加盐、多糖（此三多），糖要比平日做菜多一倍（血糖高滴就不要了），加少许鸡精即可出锅