葱烤青占鱼 _生活百科

文章插图
葱烤青占鱼【葱烤青占鱼】葱烤青占鱼是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。此菜下饭、鱼刺少，很适合小朋友和老人。製作时葱是用来烤制鱼的，经常开盖会让锅内的葱香味跑掉，记得在小火的情况下儘量不要开盖。
基本介绍中文名：葱烤青占鱼
主要原料：青占鱼 2条葱花 1大把盐酱油鸡精料酒白糖
是否含防腐剂：否
所属菜系：粤菜
菜餚简介所属菜系：粤菜口味：葱香主要工艺：煎主要食材：水产类食材明细青占鱼 2条葱花 1大把盐酱油鸡精料酒白糖製作过程1.青占鱼洗净，沥乾水分。2.切成小断，用剪刀即可完成。3.锅里倒入少量油，把鱼沾上麵粉拍掉多余的麵粉之后，放入锅里中小火煎。4.煎成金黄色之后，关火，捞出控油。5.调一碗水澱粉备用。再在空碗里加入料酒3大勺，酱油1勺，鸡精半勺，盐1小勺，白糖半勺，调成料汁。（做这菜没用到水，所以料酒要多）6.葱一大把，切成大段备用。7.锅里留少量的油，放入切好的葱白部分，小火煎。8.在葱白上面放上煎好的鱼，把多余的葱绿部分盖在鱼上面。把先前绿碗里调好的料汁淋在上面。把火调到中小火，盖上锅盖，焖煮3分钟左右。中途不要开盖。9.3分钟之后，看汤汁受的差不多后，在把水澱粉倒入，再重新盖上锅盖焖会之后关火，装盘了。小贴士1.葱是用来烤制鱼的，经常开盖会让锅内的葱香味跑掉，记得在小火的情况下儘量不要开盖。2.下饭、鱼刺少，很适合小朋友和老人。