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葱烧鲫鱼【葱烧鲫鱼】葱烧鲫鱼是四川省的传统名菜 ， 属于川菜系 。此菜鱼肉鲜嫩 ， 红亮酥香 。鲫鱼肉肥籽多 ， 味道鲜美 ， 可红烧、煮汤或清炖 ， 因其营养丰富 ， 含有大量的蛋白质 ， 常食可益体补人 。鲫鱼很适合上班族食用 ， 在空调房呆久 ， 很容易精神疲倦、皮肤变乾 ， 多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性 ， 还可缓解压力、改善睡眠质量 。
这里的葱需要较大的量 ， 并非只是起到去腥作用 ， 更需要它的香气 。等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪 ， 这样口感更好 。
基本介绍中文名：葱烧鲫鱼
主要食材：葱 ， 鲫鱼
分类：川菜
口味：葱香 ， 浓香味
工艺：烧
时间：30-45分钟
难度：普通水平
名称葱烧鲫鱼
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所属菜系川菜系製作材料主料： 鲫鱼250克辅料： 大葱150克调料： 姜10克 料酒25克 酱油15克 盐4克 白砂糖30克 醋20克 味素1克 澱粉(豌豆)15克製作工艺做法一1.将鲫鱼处理乾净 ， 用少量的料酒和盐抹在鱼身上 ， 腌10分钟左右；2.葱白切段；3.锅中倒入适量的油 ， 烧至七分热时放入鱼略炸 ， 再改用小火 ， 将鱼炸至外酥内熟 ， 并呈现出金黄色时捞出 ， 沥油；4.用余油将葱段炸至金黄色时捞出；
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葱烧鲫鱼5.再準备一口锅 ， 放入少量的油 ， 将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；这时放入鱼和葱段 ， 用小火烧10-15分钟 ， 见滷汁转浓时放入味素 ， 用湿澱粉勾芡即可 。做法二原料：鲫鱼500克 *小葱250克 *姜3片 *酱油4汤匙*绍酒2汤匙 *糖3汤匙 *醋1汤匙 *香油1茶匙 。製作方法：1、把鲫鱼收拾乾净 ， 用刀在鱼两侧划细纹 ， 用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段 。2、锅中放适量油烧热 ， 把鲫鱼煎至两面微黄 ， 下葱段、姜片略炒 ， 烹入料酒 ， 加入酱油、糖及适量水 ， 烧开 ， 转用小火慢烧至汁乾 ， 最后淋上醋、香油 ， 出锅即成 。Dawnrain:此菜选用新鲜的鲫鱼 ， 在鱼两侧划纹时 ， 走刀不要太深 ， 否则鱼会被煎散；另外 ， 一定不要用北方的大葱 ， 会影响菜的味道 。做法三原料鲫鱼、葱（一大把）、姜、花雕酒、生抽、老抽、糖 。準备1、葱摘清洗净后晾乾；2、姜切片 。做法1、取部分葱塞入鲫鱼肚内；2、锅内热油 ， 爆香姜片 ， 加入鱼两面煎黄 ， 盛出；3、锅内热油 ， 放入葱煎香；4、加入鱼；5、加入适量花雕酒；6、加入适量生抽和老抽；7、加入适量糖；8、加入适量水（约至食材的1/2处） ， 煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可 。小技巧1、这里的葱需要较大的量 ， 并非只是起到去腥作用 ， 更需要它的香气；2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪 ， 这样口感更好；3、加入水后 ， 不要翻动鱼 ， 等到汤汁沸腾后会淹没至表面 ， 再用勺子不时舀些汤汁淋上 ， 鱼就可保持完整外形 。做法四材料：鲫鱼2条(约400克) ， 猪五花肉末50克 ， 香葱1棵 ， 生姜1小块 ， 大蒜6瓣 ， 乾辣椒3个 ， 澱粉适量 ，