四川人吃辣椒的历史,四川人爱吃辣的真正原因是什么?

具记载,古代的四川人可是不吃辣的,而为何在现代的四川人都是那么喜欢吃辣呢?而对于四川人的辣文化,都只不过是只有200年左右,对此关于四川人吃辣椒的历史到底如何?下面一起来看看吧 。
关于四川人吃辣椒的历史:
四川人吃辣历史不过200年四川人能吃辣、爱吃辣,须臾不离辣椒红油 。近十几年来,四川火锅风行天下,更加深了人们“川菜就是辣”的印象 。
清末民初邢锦生的《锦城竹枝词》有这么一首:“豆花凉粉妙调和,日日担从市上过 。生小女儿偏嗜辣,红油满碗不嫌多 。”
四川人自古以来就吃辣?非也,非也 。要自古以来吃辣,得有个先决条件,就是自古以来四川就有辣椒可吃 。
那么,四川在古代有没有辣椒呢?没有 。不要说四川没有,全中国都没有 。
中国不是辣椒的原产地,辣椒是舶来品,进入中国是明末以后的事,是从海路传入的,传到四川已经是清朝干隆末叶,甚或是嘉庆年间了 。
历史证据清清楚楚告诉我们,四川人在古代,不吃辣,也没辣子吃 。
西汉卓文君当垆的小酒馆里,没辣子吃;
唐朝杜甫住在成都,有客人来了,“盘飧市远无兼味,樽酒家贫只旧酷”,也拿不出一碟辣子来下酒;
宋朝的苏东坡是贪吃的人,一生没尝过辣子的滋味,想来真是遗憾!
辣椒的原产地是美洲,由当地土著种植食用,西班矛人殖民美洲之后,它是随着其他美洲食物(如玉米、马铃薯、花生等)传入欧洲乃至亚洲的 。
传入中国的途径,是先至东南沿海,再由江苏、浙江传到江西、湖南,最后到四川落户 。
明末杭州人高濂在《草花谱》及《遵生八笺》中,都提到一种外国传来的草花,名“番椒”,可供观赏,当时尚未作为食用 。
辣椒传到四川的时间,当在乾隆、嘉庆之际,也就是18世纪末、19世纪初,距今只不过二百年,这从四川各地的方志记载,开始出现“番椒”、“海椒”、“辣子”可以得知 。
有人说,古代四川不是有蜀椒吗?不错,那是让你吃了满嘴发麻的花椒,不是辣椒 。

四川人吃辣椒的历史,四川人爱吃辣的真正原因是什么?

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四川人为什么爱吃辣?
川菜号称有超过两千年的历史源流 。但很难说现在我们吃到的川菜,与那时的川菜有多大渊源 。一个铁证就是,最多在四百多年前,川菜中还没辣椒——没有辣椒,怎么能称为“川菜”呢?
古代川菜的断裂
老川菜和新川菜的断裂点在17世纪 。
在明末农民战争中,张献忠部在四川建立了地方政权,在发现自己不再可能统治中国以后,他在四川实行了焦土政策 。张献忠以及其他军队骇人听闻的烧杀破坏让成都平原几乎变成荒野 。人口学家的研究显示,战乱使四川人口从高峰期的数百万,减少至60-80万人,而四川的中心地区成都平原,老四川人已经是“百不余一”了 。
回锅肉
杀戳,灭绝了人口,也切断了文化乃至习性的传承 。以成都为中心的川菜文化在这一过程中遭到灭顶之灾 。
川菜据称起源于古代的巴国和蜀国,自秦朝至三国时期,成都逐渐成为四川地区的政治、经济、文化中心,使川菜得到较大发展 。四川人自古以来便有“尚滋味”的传统,加之川中物产丰富,鸟兽禽鱼为川菜提供了丰富的原料,而大量使用的蜀姜、川花椒等调料,早在汉代就作为川人“好辛香”的特征驰名海内 。
川菜为何独麻
川人自古“好辛香”,喜欢辛辣味的食物,但古来“好辛香”的并不仅仅是川人 。
花椒、姜和茱萸,是中国最传统的三大辛味调料,其中花椒是最常用的辛香调料 。根据近年来对古代食谱的研究发现,在辣椒进入中国之前长达2000余年的历史中,五分之一左右的食品都要使用花椒 。花椒曾经在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植,在花椒食用达到鼎盛时期的唐代,菜谱中使用花椒的食物比例占到37% 。