牛牡蛎肉是牛哪个部位牛牡蛎图片 _舌尖美味

牛牡蛎肉是牛哪个部位1

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牛牡蛎肉是牛肩胛骨后的一块肉，因形似牡蛎肉而得名。牛牡蛎肉肉质细嫩，又密布脂肪呈现细密的大理石纹路。所以口感油润，最佳烹饪方式是直接煎烤。中后段肉肉筋呈逐渐变粗的自然走向，所以可以用来烧炖。牙口好的人可以用来煎制，口感会更有嚼劲。
香煎牛牡蛎肉秘籍的做法：
1、取牛小蜜牡蛎肉1-2块香煎牛牡蛎肉秘籍的做法：牛排撒上少许盐，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。（这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。）
2、将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。
3、热锅，放入黄油，煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面，出锅前撒上黑胡椒。
4、将牛排放在盘子上静置5分钟。（这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。）
5、现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。
在牛肩肉的世界里：上脑肉没有脑，牡蛎肉没有牡蛎2牛肩肉（chuck），位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
牛肩肉的口感介乎于牛柳和西冷之间，既有嫩滑的部分又不失口感。用自制的牛扒腌料加以腌制，健康之余还可以为牛肩肉增加了特别的风味。
关于牛肩肉，接下来带大家好好认识一下，毕竟小编可不会吃独食。
牛肩肉，在哪里？
牛肩肉，顾名思义，指的是在牛肩膀部位的肉，这么说有些笼统，这么说吧：我们耳熟能详的牛上脑、辣椒条、牛板腱都取自这个地方。
接下来就来直观看一下牛肩肉中的不同部分吧。
上脑 Chuck Roll
窄的一侧靠近眼肉部位，口感更嫩
从切面可以看到呈椭圆形，宽的一侧靠近脖颈位置。上脑心和翼板肉都来自这个地方。
右边是上脑心，左边为翼板肉
辣椒条/嫩肩肉 Chuck Tender
和里脊有几分相似
圆锥形肌肉，切面近似圆形，肉质纤维粗，比较瘦，和里脊有几分相似。
横切面像里脊，但辣椒肉有肉筋贯穿
板腱/牡蛎肉 Oyster Blade/Top Blade
逆纹切开可以看到明显的肉筋
没有牡蛎的牡蛎肉，长方形肉块，从切面看，横向中间有一条明显的筋膜贯串始终。
牛肩肉，怎么买？
既然是性价比最高的切块之一，那我们来看看怎么选择和购买不同部位的切块吧。
「上脑」
想吃平价版的“肋眼牛排”可以选择上脑心牛排，有现成的切块可以选择。
【牛牡蛎肉是牛哪个部位牛牡蛎图片】上脑心牛排被称作“穷人们的眼肉”，因其尾部切块紧贴肋眼而具有肋眼牛排的特质，嫩度、汁水、风味都仅次于肋眼肉，但是可不能相提并论。
烤肉可以选择翼板肉/上脑边，肌肉纤维呈扇形分部，大理石花纹较浓密，同样也有现成的切块可以购买。
当然如果你想买一整块上脑，自己也可以回家分割出上面两部分，余下的边角还可以用来炖肉。
上脑牛肉结缔组织复杂，香味正宗，在达到70℃后，胶原蛋白会转化为明胶，再加上脂肪的口感和香味，带给肉湿嫩的质地，让上脑作为炖肉充分地吸引每个食客的味蕾。
要注意的一点是，购买整块上脑后要检查底部是否有骨头碎。
「辣椒条 / 嫩肩肉」
不要被他的名字蒙蔽，相信我：辣椒条就只是辣椒条（变不成里脊肉的）。
虽然因为辣椒条和里脊形状相似，有些商家会用他来冒充里脊，但是在行家的嘴巴里，想要瞒天过海可是也没那么容易的。
同貌不同命，因为辣椒条的纤维较粗、富有嚼劲，中间又有肉筋穿过，通常可以用来直接炒制或者做成牛肉干。
「板腱」
板腱也就是我们说的牡蛎肉，是牛身上第二嫩的部位，不过之前我们做的一篇专门介绍牡蛎肉的文章里也说过，板腱里是有筋膜的，需要横向从中间剖开，剔除就成极嫩口感了。
如果你想购买整块板腱，记得摸一下肉的首尾，而且一定要挑选筋膜薄的切块。
牛肉首选肯定是新鲜的最好，不过不同的切块只要符合标准，密封包装好都可以在冷冻室保存一年。像辣椒条这样肉质坚实的切块在冷冻和解冻时，还可以顺便软化其肌肉纤维。
牛肩肉，怎么做？
虽然牛肩肉在牛肉中只能算作二级切块，但确实有些部位是非常值得品尝的。

牛牡蛎肉是牛哪个部位 牛牡蛎图片

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