什么是鲜牛奶,什么鲜牛奶好喝

什么是鲜牛奶1

文章插图
鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。
纯牛奶和鲜牛奶有啥区别？哪种包装的牛奶更好？2买牛奶首选鲜牛奶
现在超市卖的牛奶可以分为两大类，一类是需要低温贮存，保质期通常只有3天左右，这种奶称为鲜牛奶，还有一类常温存放的纯牛奶，保质期在1个月到1年不等。
纯牛奶也叫常温奶或者叫高温灭菌消毒牛奶，这种牛奶的特点是用比较高的温度，比如说135℃-150℃，作用2-8秒，来达到商业无菌的目的，这样的牛奶灭菌比较彻底，所以牛奶保质期较长，也无需添加防腐剂，买这样的牛奶保存相对更方便。
不过，正是因为有高温杀菌的步骤，一些我们不希望被破坏的部分营养也会遭受损失，比如说一些对热比较敏感的维生素。
当然，并不是说这样的牛奶不能喝，这样的奶完全符合国家标准，我们喝奶的最首要目的也不是要补充那一点儿维生素，而是钙和蛋白质，况且纯牛奶在储存、携带方面也更方便。只是我们要知道，这样的牛奶营养会有一点损失。
再来说一下鲜牛奶。
鲜牛奶并不是直接从牛身上挤出的鲜奶，现挤的牛奶因为有可能存在致病微生物，所以也是不能喝的。
将现挤的牛奶经过低温巴士杀菌，常规的方法是将牛奶加热至68℃～70℃，并保持30min，然后急速冷却4-5℃，就可以得到鲜牛奶。
巴氏杀菌奶的优点是既可以杀死致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求低温保存，且保质期比较短，通常只有3-7天。
总之，鲜牛奶比纯牛奶营养要更高些，如果采购方便，还是推荐首选鲜牛奶。
盒装的牛奶可以打100分
市售的牛奶包装很多，有盒装的，有塑料瓶装的，有玻璃瓶装的，有纸袋装的，甚至还有铁罐装的，到底哪一个包装对保存牛奶最好呢？
如果把牛奶的各种包装放在一起比较，一定要排出一个高低，纸盒包装的最好，如果打分的话它能打100分，别的包装95分。
这是因为，首先，纸盒包装的牛奶对奶源的要求相对高，往往这样的包装奶质要求高更。
其次，在加工过程中，对奶的品质保证相对更高。
最后，纸质包装密封性好，并且不透光，对一些光敏性维生素保存更好，而且，包装上的味道也不可能进到牛奶里面去。
北京协和医院临床营养科
于康教授
同样是奶，纯牛奶、鲜牛奶、复合奶、生牛乳有啥区别？知道不买错3【什么是鲜牛奶,什么鲜牛奶好喝】牛奶作为一种饮品，在全世界的地位都是相当重要，而在咱们中国家庭里，对于小孩们的成长发育也是必不可少，虽然说目前牛奶大家都经常买也经常喝，但是你真的买对牛奶了吗？伴随着目前制奶技术的逐渐提高，市面上可见的奶制品种类也是络绎不绝，纯牛奶、鲜牛奶、复合奶、生牛乳都有啥区别？今天麟大大就为大家来好好区分一下，学会了就不会再买错了。
生牛乳、鲜牛奶、纯牛奶、复合奶都有啥区别？1、生牛乳是未加工的零杀菌牛奶，不能直接喝。生牛乳就是指直接从奶牛身体里挤出来的纯天然牛奶，因为奶牛本身身体内自带许多人体无法正常消化的细菌、微生物和病原体，所以生牛乳是不能直接人喝的，需要经过杀菌处理才能饮用；
2、鲜牛奶是微加工牛奶，0糖，蛋白质高，可以喝并且营养全面。鲜牛奶是指从奶牛身体里挤出来的生牛乳第一次加工后的牛奶，一般采用的是巴氏杀菌法，也就是将生牛乳加热到75-90度之间停留15秒快速杀菌后，即得鲜牛奶，因为没有加入其它调料所以0糖也高蛋白，蛋白质含量一般均在3%以上，奶味香醇；
这样杀菌过的牛奶可以有效去除病原体细菌，但其他乳酸菌和不耐高温营养均可保留，所以此牛奶营养最为全面，但是保存时间短，一般只能保存7天，最长不开封冷藏情况下也只能保存半个月；
3、纯牛奶是深加工牛奶，0糖，可以喝并且保存时间长。纯牛奶是指将从奶牛身体挤出来的生牛乳直接用135-150度的超高温加热4-15秒进行瞬间灭菌处理所得到的牛奶，因为也没有加其他调料所以0糖也高蛋白，蛋白质含量一般均在3%左右，但高温也会带走一定奶香味，所以奶味较淡；