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香酥脆皮鸡排【香酥脆皮鸡排】香酥脆皮鸡排选用鸡身上最嫩滑的腿肉部分做成 ， 香香酥酥肉汁浓郁 ， 味道一级棒 。
基本介绍中文名：香酥脆皮鸡排
用料：鸡腿
辅料：土豆、洋葱
调料：蒜、生抽、迷迭香、黑胡椒等
製作材料用料鸡腿1个辅料土豆1个
洋葱1个
调料蒜1头
生抽2勺
江米酒2勺
迷迭香少许
黑胡椒少许
蜂蜜1勺
椒盐少许
製作方法1.鸡腿洗净 ， 鸡腿连线鸡爪的关节处用小刀划一圈 ， 将皮、筋挑断 ， 从破口处顺着鸡腿骨贴骨深划一刀 ， 使腿部鸡肉呈扇形展开 ， 用刀尖将鸡骨与鸡肉分离2.依此做法将鸡大腿的两块骨头完整的剔除 ， 将剔骨后的鸡肉展开切成鸡块3.将鸡肉中夹杂的筋条膜挑断 ， 用竹籤在鸡皮上扎些小孔 ， 防止烤制受热时鸡肉皮收缩4.将洋葱洗净 ， 取1/2个洋葱切块 ， 蒜去皮切片 ， 将米酒2汤匙倒入料理机中 ， 将洋葱片、蒜片倒入 ， 加小半杯水搅打均匀製成腌肉汁5.腌肉汁中添加生抽、迷迭香碎、研磨撒入黑胡椒碎、蜂蜜混合均匀 ， 将剔骨鸡腿肉放入腌製1小时备用6.烤盘铺垫锡纸 ， 将剩余1/2洋葱切片放入 ， 将土豆洗净去皮切滚刀块 ， 放入烤盘中7.腌製好的鸡块沥乾腌肉汁 ， 肉麵朝上平铺在洋葱土豆块上 ， 放入预热180℃的烤箱中 ， 上下火烤制8.烤约20分钟 ， 至鸡肉熟 ， 将烤盘取出 ， 将鸡皮面翻转朝上放入烤箱 ， 继续烤至鸡皮焦香出油 ， 再次取出撒上一层椒盐后放入烤箱最上层 ， 加烤5分钟左右至表皮酥脆9.将烤好的鸡肉排取出 ， 稍加摊凉后放置熟食案板改刀切块 ， 佐以番茄沙司食用烹饪技巧製作这道烤箱美食 ， 小难点在于鸡腿肉的剔骨和整形上 。在鸡腿连线鸡爪的关节处用小刀划一圈 ， 将皮、筋挑断 ， 从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀 ， 使腿部鸡肉呈扇形展开 ， 小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离 ， 便可快速将鸡大腿的两块骨头完整剔除 。将剔骨后的鸡肉块厚度修整均匀 ， 挑断鸡筋 ， 鸡肉皮上扎小孔可以避免肉块在烤制过程中收缩 。