特色麻婆豆腐 _生活百科

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特色麻婆豆腐【特色麻婆豆腐】麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
基本介绍中文名：特色麻婆豆腐
主要食材：豆腐，牛肉
分类：家常菜四川菜，营养不良调理健脾开胃调理青少年食谱
口味：麻辣味
工艺：熟炒
调料：豆豉花椒粉料酒味素澱粉
基本简介菜名：特色麻婆豆腐做法：烧口味：麻辣味难度：初级入门人数：2人份準备时间：10分钟烹饪时间：15分钟菜品特点色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐製成罐头远销世界各地。小窍门：家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰柜冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。基本做法做法一【材料】：豆腐300克，牛肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉适量，乾辣椒2个【调料】：食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙，【步骤】：1.豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、乾辣椒切细末备用，2.锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水澱粉勾芡，即可盛入盘中，3.烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。特点：麻辣味浓，爽滑开胃。做法二先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了。豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥乾水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将澱粉、味素放一个碗里加水兑成芡汁。锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。起锅后撒上花椒粉即可。做法三【材料】：豆腐切丁（硬度适中）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、乾红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水澱粉、酱油、少许糖。【步骤】：1.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、乾红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一併加入。炒香。2.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。3.待豆腐熟后，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味素、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。4.起锅，撒上花椒麵，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！健康提示1.此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、的功效。2.油菜和豆腐可同食。豆腐含有丰富的植物蛋白，有生津润燥、清热解毒的功效。油菜含有丰富的维生素和植物纤维素，有清肺止咳的功效。