聊完了 ， 我们就进入正题 ， 说说如何做出正宗的川味猪肉 。当然 ， 这只是我学到的正宗* * *而已 。有不对的地方请指正 。
【四川猪肉】
配料:二道肉、青蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、菜籽油、生姜、料酒、花椒 。
注意 ， 这道菜整个过程基本都是爆炒 ， 火力不要太强 ， 不然烧起来酱汁会很苦 。
这就是我对正宗四川猪肉的了解 。欢迎指正 。如果你觉得还不错 ， 给我点关注和赞！
【炒猪肉】四川蒜蓉炒猪肉
川香回锅肉
川菜是中国的传统菜肴 。7月 ， 我有幸在郫县品尝了葛铮烹饪的特色川菜 。味道独特 ， 色泽鲜红 ， 肥而不腻 ， 久久难忘！川菜作为传统川菜 ， 一直被认为是之一 ， 是川菜的化身 。每当提到川菜 ， 就难免会想到它 。在家准备食材 ， 按照工作人员的步骤 ， 做出一个四川厨师的味道！下班回家 ， 一碗米饭 ， 一盘川味猪肉 ， 就是对自己更好的安慰 。你离主厨只有一道菜了 。
原料
材料:五花肉500克 。
辅料:蒜苗150克、鲜辣椒150克、油50克、姜15克、葱20克、辣椒20片、郫县豆瓣酱50克、豆豉25克、新旧酵母卤10克、盐1克、鲜酵母余味粉3克 。
步骤
1/锅中放入适量的水 ， 将五花肉放入冷水中 。烧开后转中火 ， 煮10分钟左右 。取出后放入冷水中冷却 。
2/切成2mm左右的均匀片备用 。
3/锅中加入油 ， 烧热 ， 放入花椒 ， 倒入五花肉 ， 中火翻炒 ， 装盘待用 。
4/将油加热至五成 ， 放入郫县豆瓣、豆豉、酵母新旧卤糊、姜片、葱片 ， 翻炒至香 ， 再放入五花肉片、青椒翻炒 。
5/最后加入盐、回味粉和蒜苗翻炒 。搅拌均匀即可食用 。
工作人员说
1/煮肉时 ， 用冷水可以更有效地去除血腥味 。
2/肉片要泡到微微卷起 ， 俗称“灯盏窝” ， 做到肥而不腻 。
3/加蒜苗时 ， 更好先炒白色部分 ， 再加绿色部分 ， 保持成熟度不变 ， 颜色会更漂亮 。
4/经典川味猪肉包括蒜苗川味猪肉和青椒川味猪肉 。炒法差不多 ， 配菜不一样 。
川味猪肉是家常菜 ， 不难做 。虽然不正宗 ， 但是味道绝对好吃 。
红烧肉片
先准备好食材:五花肉 ， 青椒 ， 青蒜 ， 红椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 豆豉 ， 白糖 ， 鸡精 ， 花生油 ， 一个炒锅加水 ， 烧热 ， 放入肉 ， 大火煮开 ， 煮熟 ， 捞出 ， 凉了切块 ， 另一个炒锅用油加热 ， 把肉炒至沸腾 ， 放入郫县 。
红烧肉片
一、准备材料:五花肉、青蒜、花椒、姜片、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、酱油 。准备一个炒锅 ， 加水加热 。加入姜片和料酒 。大火烧开后 ， 煮30分钟左右即可取出 。鱼放凉 ， 切成薄片 ， 青蒜切成长段 。准备一个炒锅 ， 用油加热 。
红烧肉片
1.准备材料:郫县豆瓣酱、猪肉、青蒜、青椒、红椒、姜片、料酒、酱油 。准备好后 ， 将猪肉去毛并清洗干净 。准备一个炒锅 ， 加水加热 。放入猪肉中煮熟 ， 然后取出冷却 。切片 ， 在另一个炒锅里加入油加热 。放入肉片和姜翻炒至出油 ， 再放入郫县豆瓣酱翻炒 。

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