土豆回锅肉的做法最正宗的做法回锅肉的做法最正宗的做法( 五 ) _猪肉

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步骤
◆之一步
将五花肉放入有冷水的锅中。把肉切成三指宽的块。将姜、葱和料酒一起放入锅中。大火煮沸后，转小火煮至八成熟。拿出来用冷水泡两三分钟。
◆第二步
五花肉切片。
◆第三步
将蒜薹切成段，注意蒜薹叶和蒜薹茎分开，烹饪时蒜薹茎放在蒜薹叶之前。
◆第四步
锅里放油，放入花椒、辣椒、葱、姜翻炒出香味。
◆第五步
将五花肉放入锅中翻炒，直至切片变得透明、微黄、微卷。
◆第六步
加入豆瓣，红油翻炒。
◆第七步
加入酱油上色，与五花肉翻炒均匀。
◆第八步
加入蒜苗、料酒、糖、味精搅拌均匀。
由于蒜苗含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分，五花肉和蒜苗不仅能补充丰富的营养，还具有杀菌和预防感冒的作用。
川味猪肉要想好吃，首先选肉是关键。正宗的五花肉应该是五花肉，肥瘦相间，灯笼肉是炸的。每一块肉都晶莹剔透，酱香十足，回味悠长，满足感爆棚，所以受到大家的追捧。那么如何做出正宗的五花肉呢？我来和大家分享一下做法。
准备材料:五花肉、蒜苗400g、生姜100g、胡椒粉1个、1把。
生姜切片。
用白色斜刀切蒜苗。
用绿色直刀切蒜苗。
凉水中的五花肉，加入姜片和1汤匙料酒。大火烧开，然后煮5分钟，撇去泡沫。
加入胡椒粉，盖上盖子煮8分钟。可以把筷子穿过猪皮，然后把锅拿出来。
风干五花肉，切成2毫米厚的片。
热锅放少许油，炒肉片。
翻炒至肉色透明油润，形成轻窝。
加入一勺郫县豆瓣酱，搅拌均匀。
加入白蒜翻炒几下。
加入3克糖、1汤匙酱油和适量胡椒粉，拌匀。
加入剩下的蒜苗，关火。翻炒均匀后出锅。
颜色红润晶莹，哈哈！有没有激起你的欲望？喜欢的朋友赶紧收藏吧！
川味猪肉是一道非常传统的家常菜。既然是家常菜，就没有正宗的标准。五花肉也可以，两刀肉也可以，但是两刀肉更被大家认可。
还是那句话，既然是家常菜，就没有确定的标准，可以根据自己的喜好来决定。但是对于调味料的用法，有几样东西是必须要用的，比如豆瓣酱，酱油，糖。
虽然作者平时喜欢做五花肉，但题目问的是正宗的美食，那就说说正宗的方法吧。
川味猪肉会从灯座里爆出来，这是对刀工的考验。只要把肉切薄，灯座就很容易弹出来。
川味猪肉怎么做才正宗好吃？
先八卦再讲做法。虽然我个人认为“正宗”和“好吃”并不冲突，但是考虑到不同人的喜好， “正宗”并不一定对每个人都是更好的。
以川菜炖肉用的肉为例。正宗的做法是用“两刀肉” 。这“两刀肉”就是屠夫把猪尾巴切掉后，靠近猪腿的那块肉。切这块肉基本上是第二刀，所以叫“二刀肉” 。但是这块肉在超市真的很难找到，而且我个人感觉这块肉没有好五花肉好吃，而且有点肥，所以有时候我觉得“正宗”的五花肉更好。

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