处理配料:
之一步:煮肉 。锅中加水 ， 放入五花肉 ， 放入葱、辣椒、料酒、姜片和少许食用盐将五花肉煮熟 ， 洗澡 ， 用冷水冲洗干净 。筷子一插就磨 。
第二步:五花肉切片 。肉片要切的薄一点 ， 大小厚薄都差不多！
第三步:翻炒 。锅中加入少许食用油 ， 将五花肉片放入锅中 ， 小火慢炒 。油开始出来的时候 ， 开大火把油烧开 ， 肉就干了 。
第四步:留下底油 。五花肉烧开后 ， 捞出五花肉片备用 ， 倒掉多余的油 ， 留底在锅里煎 。
第五步:翻炒配菜 。在锅里爆香辣椒 ， 捞出辣椒 ， 翻炒郫县豆瓣酱和姜片 ， 放入炒好的五花肉片 ， 翻炒均匀 ， 加入少许糖 ， 少许香醋和少许酱油翻炒均匀 。
第六步:炒蒜苗和豆豉 。五花肉上色后 ， 加入适量的红蒜苗 ， 翻炒几下 ， 加入豆豉翻炒片刻 。
川菜是一道很好吃的川菜 ， 也叫水煮肉丝 。味道鲜美 ， 咸中带香 ， 肥而不腻 ， 味道鲜美可口 。
烹饪诀窍
1.锅一定要烧开 ， 里面的水是密封的 ， 这样煮出来的食物会比较滋润 。
2.烹调前 ， 更好将姜片、蒜片、葱段、花椒粒放入水中使其变香 ， 再将肉放入烹调 。
3.炒的时候如果用菜籽油 ， 可以更好的搭配肉片 。
4.如果买不到后腿肉 ， 就用五花肉 。
练习:
1、锅热 ， 猪皮粘锅底 ， 皮金黄时捞出 。
2、锅内放清水 ， 放入姜蒜片、葱、花椒烧开 。
3.将猪肉放入锅中 ， 煮熟后放入冷冻室3至5分钟 。
4、姜、蒜 ， 切成小块 。
5.剁碎豆瓣菜和豆豉 。
6.把猪肉从速冻间拿出来 ， 切片 。
7.炒锅放油 ， 将肉片放入炒锅 ， 中火翻炒豆瓣、豆瓣酱、米酒 。
8.将肉推到锅边 ， 加入姜蒜翻炒 。
9、甜面酱、酱油、鸡粉、盐 。
10.加入青蒜 ， 炒至断 。
川味猪肉是四川名菜 ， 也是四川人更爱吃的菜之一 。这道名菜的出现纯属偶然 。四川人应该把肉煮熟作为祭品 。偶尔有人在祭祀结束后拿回家吃 ， 大家都觉得很好吃 。因为是先用锅煮 ， 再用锅炒 ， 所以人们把它命名为川味猪肉 ， 这道菜就这样慢慢流传开来 。
川味猪肉看似简单 ， 但要做出地道的美味却没那么容易 。怎样才能做出好吃又正宗的川味猪肉？
秘诀1:把肉的皮剥掉 。
现在我们去市场买肉 ， 很多都是带皮的 ， 但是用带皮的肉做川味猪肉就不好做了 ， 因为剥了皮就没那么香了 。所以熟猪肉的肉要带皮 ， 不带皮的肉不适合做熟猪肉 。
技巧二:选择猪肉和五花肉 。
猪肉一定是五花肉 ， 太瘦 ， 太肥 ， 太瘦 ， 吃起来不滑不腻 ， 所以五花肉一定是半肥半瘦 。
招数三:把肉煮到七成熟 。
川味猪肉要先下锅煮 。烹饪时 ， 不宜煮太久 。它可以煮到三分熟 。如何判断八成熟？一般的判断是把肉煮到可以用筷子插的时候 。
正宗四川猪肉的做法
【菜系】川菜
【口味】麻辣咸
【烹饪】炒 。
【颜色】红、白、绿
材料
五花肉、蒜苗、豆豉、豆瓣、葱、姜、蒜、胡椒粉、糖、料酒、鸡精、酱油、香油 。

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