六、冻豆腐炖排骨
原料：冻豆腐250克 ， 猪排骨200克 ， 西红柿100克 ， 花生油75克 ， 料酒10克 ， 盐6.5克 ， 味精1.5克 ， 葱花5克 ， 姜丝2克 ， 鲜汤750克 。
制法：①将冻豆腐化好 ， 洗净 ， 压去水分 ， 切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净 ， 剁成3厘米长的块 ， 投入开水锅中焯去血沫 ， 捞出水；西红柿洗净 ， 切成块 。②锅架火上 ， 放油烧至七八成热 ， 投入葱花、姜丝爆出香味 ， 放入排骨煸炒片刻 ， 加入料酒、鲜汤 ， 烧开后撇去浮沫 ， 盖上锅盖 ， 改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时 ， 放盐、冻豆腐块 ， 继续炖10分钟 ， 再放入西红柿块和味精 ， 烧两开 ， 即可出锅食用 。
特点：豆腐柔韧 ， 排骨酥烂 ， 汤清味鲜 。
七、土豆炖排骨
主料：排骨 ， 土豆
辅料：葱 ， 姜 ， 糖 ， 黄酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 醋 ， 花椒 ， 香叶 ， 草果 ， 桂皮 ， 八角
做法：1 ， 排骨洗净 ， 过开水焯一下 。捞出 ， 沥净水2 ， 锅内下少油 ， 放白糖炒出糖色 ， 下排骨 ， 挂糖色 ， 放花椒 ， 葱姜 ， 烹黄酒1瓶 ， 500cc 。加生抽 ， 老抽 ， 醋 。香叶 ， 八角 ， 草果 ， 桂皮放到炖肉的香料碗里 ， 放在锅里 。
通吃小技巧：排骨洗净剁开后 ， 用炒锅加油翻炒10分钟 ， 再倒入电饭煲内 ， 加水加姜即可 ， 在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料 ， 油、盐、酱油、醋都不要放 ， 在炖到两个小时后再加盐 ， 如果爱辣也可加入辣椒 。再炖十分钟就可以了 。肉很烂 ， 汤很鲜 ， 很有营养 。要放一些醋 ， 但盐一定要等肉八分熟后再放盐 ， 先放盐不易烂 。
炖排骨的做法大全
红烧排骨 原料： 排骨 ， 姜 ， 葱 ， 香料（八角 ， 茴香 ， 山奈 ， 桂皮 ， 草果 ， 丁香 ， 香叶） ， 花椒（少许） ， 盐 ， 味精 ， 白糖 ， 料酒 ， 酱油（老抽） 做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 。
姜切片 ， 葱洗净去头拴成一结（3根左右） 锅内倒油 ， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多 ， 大概一份糖 ， 2.5或3份油） ， 小火慢慢把糖炒化 。待糖水开始变成棕红色 ， 且开始冒棕红色的泡沫时 ， 马上把排骨倒入锅中炒匀 ， 接着放入姜片 ， 花椒和香料 ， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色 ， 掺入清水 ， 加入盐和葱结 ， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 ， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料 ， 大火收汁 ， 待汤汁变浓时 ， 加入味精起锅即成 。
1 。肋骨若干 ， 放入沸水焯一下 ， 去血水 ， 浮末第二步就是核心啦 口诀如下： 一酒二酱三糖四醋五水 就是一份料酒二份酱油 ， 三份砂糖 ， 四份醋 ， 五份水 至于一份是多少 ， 根据肉的多少决定 ， 我这里没有确切的比例 ， 是做多了靠经验来的 ， 这次我大概是小一斤肋骨 ， 一份料酒如下 （注明：偶这个做法是四川做饭 ， 不像北京大多加入番茄酱 ， 偶以为那是一种偷懒的主意 ， 利用番茄酱的酸甜 ， 避免了糖醋份量的掌握 ， 但此酸甜非彼酸甜 ， 也缺乏红亮的色泽 。
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