小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸 ， 若一起腌 ， 蕃薯粉易将调味料吸乾 ， 以至排骨不入味 。4 。
金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后 ， 冲净 ， 放入炖盅内 ， 淋酒一大匙 ， 加姜并加开水七腕 。蒸二十分钟 。
金针泡软后 ， 先摘除蒂头硬结 ， 再每根打结 ， 待排骨熟软待 ， 放入同蒸 。十分钟后即可加盐调味 ， 盛出食用 。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的 ， 排骨可选用肉层较厚者 ， 但较肥 ， 汤汁略油 ， 肉层薄的排骨较瘦 ， 骨多肉少 ， 各有风味 。金针打结放入 ， 蒸好不会散开 ， 吃起来较脆 。
5 。苦瓜排骨汤材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨烫过、去除血水后 ， 另用清水加酒一大匙放入炖盅 ， 先蒸二十分钟 。
苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块 ， 放入排骨内再蒸二十分钟 。油盐调味 ， 待熟软时盛出食用 。
重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲 ， 但汤汁较浊 ， 用蒸的汤较清爽 。颜色白的苦瓜较嫩 ， 绿色的苦瓜较脆 ， 只要 粒粗大者苦味都会较轻 。
6 。苦瓜排骨汤苦瓜500克 ， 排骨400克 ， 葱段、姜片、绍酒、盐适量 。
作法： 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成块；排骨洗净切小块 。2、锅中加清水适量 ， 烧开 ， 放入排骨煮去血沫 ， 捞出洗净 。
3、锅上火 ， 放入排骨、清水 ， 用大火烧开 ， 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 改用小火烧至排骨熟烂 ， 再加入苦瓜同煮约10分钟 ， 加盐调味即可 。微波炉做法：放入排骨、清水 ， 先用高火6分钟将汤烧开 ， 撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒 ， 再用中小火20分钟将排骨烧熟 ， 放入苦瓜后 ， 先用高火3分钟 ， 再用中小火10分钟 即可 。
重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜 ， 否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精 ， 味道更好；此汤具有消暑解热作用 ， 用微波炉作简单方便 ， 是夏令佳品 。7 。
山楂莲叶排骨汤 [原料/调料] 山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两 [制作流程] 拣选煲汤用的排骨 ，  洗净、飞水 ， 斩件； 山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净； 新鲜荷叶用清水洗乾净 。先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内 ， 加入适量清水 ， 用猛火煲至水滚 ， 然后改用中火煲约三小时左右 ， 再放入新鲜荷叶稍滚便可 ， 加盐调味 ， 即可饮用 。
注意由于山楂具有开胃助消化的作用；莲叶可以清热解暑 ， 乌梅生津止渴；生薏米有利去湿作用 ， 再配合滋补营养的排骨 ， 煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作 8 。排骨蘑菇汤 原 料 大排骨500克 ，  鲜蘑菇汤100克 ，  番茄100克 。
绍酒15克 ，  精盐5克 ，  味精3克 。制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松 ， 再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟 。
②器皿中加入沸水 ， 放入大排骨 ， 撇去浮沫 ， 加酒 ， 低火25分钟 ， 加入蘑菇汤 ， 再高火8分钟 ， 放味精调味并投入番茄片 ， 煮沸即可 。9 。

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