如果喜欢红亮的颜色 ， 砂糖换为冰糖最好 ， 但量不太好度了）这是放好如上糖醋水等料后的排骨 ， 大火烧开后 ， 小火接着煮煮了约40分钟后等汁已经收的粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片 ， 但因为偶一人在家 ， 拍不了 ， sorry啦）加入芝麻（白芝麻显眼 ， 好看 ， 但不如黑芝麻香 ， 偶用的是黑芝麻） ， 起锅！！美味糖醋排骨超简单的做法这个糖醋排骨的做法 ， 准确的说 ， 还不是真正四川的传统做法 ， 我这个做法是流传于1800年左右民间的一种 ， 也是保持了最原始的 ， 现在的做法都变味了 ， 包括那些所谓的什么5星级的酒店大厨都很少知道了 ， 我是爷爷教我的 ， 我爷爷是他师傅传授的 。所以现在大家吃到的四川糖醋排骨根本不是正味的 。
一、排骨开始要用四川话说的：欠粉 ， 加少许水和排骨一起搅拌 ， 这个一定要用手 ， 在搅拌的时候 ， 还要用点力挤压 ， 但是不要把排骨的肉挤掉了 。二、开始用水煮的时候 ， 这个水是有讲究的 ， 不能用白水煮 ， 在冷水的时候 ， 就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香 ， 水多放点 ， 通常是刚刚够超出排骨半节指头的一倍 ， 然后一直让水少开 ， 等减少到一半的时候 ， 放排骨下锅 。
再等排骨7层熟 ， 同时锅的水要变成淡淡的黑色时候 ， （必须用铸铁超锅 ， 嘿嘿 ， 不然少个味道 。）关火 ， 将排骨用筷子捞出 ， 只要排骨 ， 别的任何东西都不要捞出来 。
三、这个时候把锅洗掉 ， 然后酌情放猪油 ， 切记不要使用别的油 。等油烧到冒烟 ， 就把去掉水的排骨下锅 ， 这个时候马上用最小的火 ， 慢慢的炸 ， 到了9层熟 ， 再捞出 。
四、倒出多余猪油 ， 一定把锅洗干净 ， 再放少量水 ， 少热后 ， 放入微量的盐 ， 放入正宗的陕西老陈醋一、二勺 ， 放入5勺白糖、再放入2勺红塘 ， 等煮冒泡后 ， 放入排骨一起煮 ， 这个时候切记 ， 必须不停的用铲 ， 在铲的过程中 ， 尝尝味道 ， 适当调整糖醋符合自己的口味 ， 通常是闻着有醋味 ， 吃着就甜酸的 。这个时候才放入适量四川产的新鲜辣椒粉 ， 少量的红花椒粉 ， 然后一起炒 ， 等完全快干的时候 ， 糖可以拉出丝了 ， 这个时候撒入白芝麻 ， 量也自己决定 。
四、补充下：生的白芝麻不能用 ， 须先用小文火 ， 被炒后 ， 才可以 ， 炒芝麻 ， 要炒到你站在锅边就能闻到芝麻香 。橙汁排骨 材料：小排骨600克、柳橙（或脐橙）4个、生菜2片 调味料： 1. 酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2个脐橙榨汁取得或用浓缩柳橙汁）、淀粉1大匙 2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙 作法： 1. 小排骨切成5厘米的长条 ， 洗净 ， 拭干水分 ， 拌入调味料腌半小时 。
2. 油3杯烧热 ， 放入小排骨炸至外皮酥黄 ， 待其熟软时捞出 ， 油倒出 。3. 另用1大匙油将调味料炒至黏稠 ， 放入小排骨快速拌匀后盛入盘内；柳橙皮切丝、泡水 ， 撒在排骨上即可食用 。

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