红烧洋葱排骨 材料： 排骨300克 洋葱1个 罐头洋菇10个 蒜末1大匙 调味料： 酱油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 作法： 1、 排骨洗净、氽烫；洋葱洗净 ， 去皮切丝 。2、锅中倒入2大匙油烧热 ， 爆香蒜末 ， 等香味逸出加入洋葱丝炒至金黄 ， 把洋葱丝盛出 ， 余油炒排骨 ， 并淋入酱油、糖一起翻炒 。
3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水 ， 焖煮3-5分钟 ， 起锅前撒入黑胡椒拌匀即可 。酒醉排骨 用料：腌排或肉排600克 ， 酒3汤匙（以绍酒较好 ， 喜欢酒味浓的 ， 可以酌量加多些酒） 。
调味：姜2片 ， 葱2条 ， 粗盐2茶匙 ，  ， 鱼露21/2汤匙 ， 糖1茶匙 ， 醋1茶醋 ， 酒2汤匙 ， 水4杯 。做法： 1、排骨切成2或3大块 ， 只要能放入锅内便可 。
2、排骨放入滚水中煮7分钟 ， 取起洗净 。3、把调味放入锅内煮滚 ， 下排骨煮滚后 ， 用慢火煮腍 ， 约需40分钟 。
筷子可以插入排骨肉的部分便够 。取起排骨 ， 切件放入大汤碗内 。
4、取起汤内的姜、葱不要 ， 把汤面的肥油除去 ， 加工厂入3汤匙酒在汤内煮滚 ， 立即倒入盛排骨的汤碗内 ， 盖上盖 ， 最少浸2小时浸6小时更好 。冷后放入冰箱 ， 冷热吃均可 。
金栗烧排 。
排骨汤怎么做比较好喝？
西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。作法∶ 排骨洗净 ， 先川烫过以去除血水 ， 冲净泡沫后 ， 加开水十五杯煮开 ， 加酒一大匙 ， 改小火 西洋菜先摘下嫩叶 ， 将梗洗净 ， 放入排骨中一起煮 ， 嫩叶洗净备用 。
待排骨熟烂时 ， 拣除菜梗 ， 加盐调味 ， 放入西洋菜叶煮软即可盛出 。重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香 ， 所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位 ， 粗骨或肋条即可 。
西洋菜梗先炖出香味再拣除 ， 然后才放嫩叶 ， 可使汤汁保有菜香 ， 还可吃到翠绿的蔬菜 ， 若一起入锅 ， 叶片久煮会变黄 。2 。
蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过 ， 去除血水后冲净泡沫捞出 ， 另用开水煮 ， 改小火 ， 先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧 ， 待软烂时再放蕃茄 。
另用二大 子统面粉 ， 微黄时慢慢加清水炒成糊状 ， 盛入排骨汤内煮滚 ， 再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火 ， 盛出 ， 撒胡椒粉少许 ， 即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳 ， 肉层虽薄但较瘦 ， 油少 ， 口感嫩 ， 价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃 ， 但不能切太小块 ， 用手撕成片状 ， 靠火候煮软的口感较好 3 。
排骨酥汤 材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。
高汤七腕、盐一茶匙 。作法∶ 小排骨洗净 ， 加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。
白罗卜去皮、切块 ， 放炖盅内 ， 加入高汤先蒸十分钟 ， 再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出 ， 食用时加香菜末少许即可 。重点提示∶ 排骨要剁小块一点 ， 比较容易炸酥 ， 由于炸好还要再蒸 ， 炸时一定要炸久一点 。

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