汤变鲜:熬汤最好用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水 , 肉的表面突然受到高温 , 肉的外层蛋白质就会马上凝固 , 使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外 , 熬汤不要过早放盐 , 盐会使肉里含的水分很快跑出来 , 也会加快蛋白质的凝固 , 影响汤的鲜味;酱油也不宜早加 , 葱、姜和酒等佐料不要放得太多 , 否则会影响汤汁本身的鲜......
问题六:怎样清炖排骨汤 , 汤汁既鲜美又好喝用一些黄豆 。和苦瓜炖排骨汤 。很清甜的 。
问题七:怎样熬制营养排骨汤准备好 , 排骨 , 生姜 , 料酒 , 食盐 , 味精 , 辅料可以是 , 萝卜 , 笋干 , 因为这样更营养 , 哦 , 最好再煮之前加一点醋 , 因为这样能让营养更易吸收 , 哈哈哈
![怎样做排骨汤最有营养 怎样做排骨汤](http://img.gansulong.com/230220/043F32293-1.jpg)
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问题八:怎么样熬排骨汤才有营养?教你做简易各式排骨汤
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把 。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙 。
作法∶ 排骨洗净 , 先川烫过以去除血水 , 冲净泡沫后 , 加开水十五杯煮开 , 加酒一大匙 , 改小火 西洋菜先摘下嫩叶 , 将梗洗净 , 放入排骨中一起煮 , 嫩叶洗净备用 。待排骨熟烂时 , 拣除菜梗 , 加盐调味 , 放入西洋菜叶煮软即可盛出 。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香 , 所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位 , 粗骨或肋条即可 。西洋菜梗先炖出香味再拣除 , 然后才放嫩叶 , 可使汤汁保有菜香 , 还可吃到翠绿的蔬菜 , 若一起入锅 , 叶片久煮会变黄 。
2.蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒 。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许 。
作法∶ 排骨先烫过 , 去除血水后冲净泡沫捞出 , 另用开水煮 , 改小火 , 先烧半小时 。加入高丽菜与排骨同烧 , 待软烂时再放蕃茄 。另用二大 子统面粉 , 微黄时慢慢加清水炒成糊状 , 盛入排骨汤内煮滚 , 再加盐调味 。待蔬菜排骨软烂香浓时熄火 , 盛出 , 撒胡椒粉少许 , 即可食用 。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳 , 肉层虽薄但较瘦 , 油少 , 口感嫩 , 价格亦比小排便宜 。高丽菜要烧得烂才好吃 , 但不能切太小块 , 用手撕成片状 , 靠火候煮软的口感较好
3.排骨酥汤
材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵 。调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯 。高汤七腕、盐一茶匙 。
作法∶ 小排骨洗净 , 加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出 。白罗卜去皮、切块 , 放炖盅内 , 加入高汤先蒸十分钟 , 再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出 , 食用时加香菜末少许即可 。
重点提示∶ 排骨要剁小块一点 , 比较容易炸酥 , 由于炸好还要再蒸 , 炸时一定要炸久一点 。小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸 , 若一起腌 , 蕃薯粉易将调味料吸乾 , 以至排骨不入味 。
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