麻辣烫做法窍门麻辣烫做法 _麻辣烫

准备喜欢的蔬菜，丸子，葱，姜，蒜，蔬菜清洗干净，姜，蒜切片，葱切葱花，香菜切段。
在锅中加入适量的水。水开后，将肉丸倒入锅中，煮3-5分钟。然后将蔬菜倒入锅中，用清水焯一下，捞出沥干水分。
锅中加入适量油，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料，翻炒均匀，炒出红油，倒入适量水。
出锅去掉调料渣，倒入肉丸和蔬菜，加盐、鸡精和糖，翻炒均匀后出锅。
麻辣烫的神仙实践
材料:麻辣火锅1锅、鲜香菇5朵、100克、竹签若干、辣椒酱1汤匙(可选) 。
工作方法
1.将鲜蘑菇洗净，用手撕成条状，用竹签串起来，每串7-9片蘑菇。
2.热锅加1升水，中火。水开后，将底料按1: 5的比例加入水中；然后煮香锅。
3.把蘑菇串拿在手里或者完全泡在锅里。煮2分钟后，可以用筷子取出蘑菇串。
如果你喜欢吃辣，那就做点辣椒酱，你会流汗，也会笑。
正宗麻辣烫菜铺
麻辣烫的做法大致相同，不同的是调料的比例。接下来，我来介绍一下我的做法:
01
加工巴赞胡椒
将1公斤一级干二京椒、1.5公斤柿饼椒、500克干海南螺蛳椒混合，用清水浸泡1小时，离火浸泡2-3小时，取出后碾碎，制成巴赞椒。
02
加工香料
取八角、香叶、草果各25克，甘草、荜茇各20克，肉桂100克，茴香、肉豆蔻各50克，栀子、陈皮各30克(更好是中药店的)混合。在沸水中快速焯一下，取出，包好，挂干。
03
炒沙司
取一口大炒锅，烧热，加入菜籽油5斤、黄油1斤，用猛火加热至九成热，关火，自然冷却至五成至六成热，加入生姜1斤、干辣椒1斤、鲜南姜500克、香辛料包150克，将步骤2加工好的冰糖慢慢翻炒至生姜变成金黄色，加入4斤火锅豆瓣。
04
准备汤
取炸酱500克(用量可根据当地人的辣味调整)、毛汤10公斤(清水也可，煮出来的汤不易浑浊)、醪糟汁50克，放入锅中中火煮30分钟。待酱料的香味充分溶入汤中后，过滤去渣，用适量的盐、鸡粉、味精调味，即为麻辣汤。
05
邹彩
将食客挑选的食材烫至熟透后，放入容器中，舀出350克左右的麻辣汤，撒上20克大蒜、5克葱花、5克香菜，最后舀出100克特制红油。
【麻辣烫做法窍门麻辣烫做法】沸腾的红油
1.取八角、香叶、草果各25克，甘草20克，荜茇20克，肉桂100克，茴香、肉豆蔻各50克，栀子30克，陈皮30克，混合，沸水焯一下，捞出，包好挂干。
2.取7.5斤-10斤更好的干辣椒，放入热煎锅中，小火煸炒至皮焦，取出剁成粗辣椒面。
3.将辣椒面倒入锅中，加入1斤干辣椒节金条，拌入调料。
4.将25公斤菜籽油放入锅中，将油加热至沸腾，关火冷却至六七成，然后将油倒入辣椒面中。此时一定要在倒油的同时加入高度白酒(约1.5公斤酒) ，并搅拌均匀，再撒上适量白芝麻。

麻辣烫做法窍门 麻辣烫做法

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