豆腐做法大全豆腐做法( 二 ) _豆腐炖鱼

2.将鸡蛋搅拌均匀，打碎成蛋液；
3.将豆腐片均匀浸泡在蛋液中；
4、锅中加油，烧至七成热，放入豆腐块中炸至两面金黄，装盘；
5.将青椒、蒜瓣切碎，加入酱油、醋、糖、香油，调成汁；
6.把炸好的豆腐放入调味汁中。
四、菠萝咕噜豆腐
食物
老豆腐，菠萝，番茄酱，水淀粉，姜，盐，糖。
工作方法
1.老豆腐洗净，菠萝硬核切去，切片用淡盐水浸泡10分钟，沥干。用厨房纸吸干老豆腐表面的水分，切成小块。将菠萝切成小块。
2.锅热了，放油进去，放姜片炒香，捞出扔掉。
3.将老豆腐块倒入锅中，用中小火慢煎至表面金黄，捞出待用。
4.把番茄酱和锅里剩下的油用中火翻炒半分钟，然后倒入小半碗水烧开。
5.倒入第三步炒好的豆腐，加盐和糖翻炒两分钟。豆腐味道很好。
6.倒入菠萝块翻炒片刻。
7.最后倒入两勺左右稀水淀粉，翻炒均匀至汤汁粘稠包裹在豆腐和菠萝表面。
五、客家酿豆腐
食物
豆腐、猪肉馅、姜、盐、鸡粉、生抽、蚝油、生粉、蒜、植物油、胡椒粉；
工作方法
1.豆腐切成厚片，去皮，放在盘子里；将大蒜剁成糊状；姜切碎。
2.将半肥瘦肉馅放入碗中，加入姜末、盐、鸡粉、酱油、蚝油、胡椒粉调味，搅拌均匀；加入几滴植物油，继续搅拌均匀。
3.生面粉掺入少许水，即水淀粉。分几次倒入肉，朝一个方向搅拌均匀。
4.豆腐用小钢勺从中间挖成小块，呈凹形。可以深挖，但是挖不透。
5.将准备好的猪肉馅分别填入豆腐块中；馅料前，在豆腐孔内轻拍少量生粉，使豆腐与肉馅紧密贴合；馅料后，在豆腐和肉馅的四边轻拍少量生粉，防止油炸时脱落；
6.热锅，上油。六成热时，放豆腐片(肉馅一面朝下)，两面煎至金黄色。上菜；用锅内剩余的油爆香蒜，加入一小碗高汤、盐、鸡粉、酱油调味；
7.然后将炸好的豆腐块放入锅中，小火煨5分钟左右，直到味道不错；用筷子将豆腐片依次夹入盘中，摆放整齐；锅里的汤用淀粉勾芡后，倒在豆腐块上，滴几滴香油。
六、家常五彩豆腐
食物
韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。
工作方法
1.干蘑菇用冷水浸泡，胡萝卜去皮切块，甜玉米和甜豌豆解冻，坚韧的豆腐切成小块。
2.烧热炒锅，沥干油。加入胡萝卜和蘑菇略炒，然后加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。
3.注入开水，加入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量酱油和盐调味，盖上锅盖炖10分钟。
4.最后用水淀粉勾芡，出锅倒几滴香油。
七、番茄豆腐
食物
红烧豆腐，红番茄，葱，盐，糖，番茄酱，香油。
工作方法
1.将豆腐横切成厚片，放入油锅炸至两面金黄。把锅里的油排掉。
2.将红番茄切片；把洋葱切成片备用。
3.烧热油锅，爆香洋葱，略炒，放入番茄片、番茄酱、盐、糖翻炒至入味。
4.将豆腐片放入锅中，用中火煮至汤汁略干。锅里滴香油，最后撒上葱花。
八、干炒麻辣豆腐
食物
北豆腐，鲜蘑菇，胡萝卜，辣椒，橄榄油，豆豉辣酱，盐。
工作方法
1.将北豆腐切成2cm见方的薄片，胡萝卜去皮切片，辣椒去皮去籽，切成三角片。香菇洗净，切成小块。
2.锅中倒入橄榄油，大火加热至七成油，放入豆腐片，中小火煎至几条金黄的面条，取出。
3.在锅里加热基础油。当它七成热时，加入胡萝卜片和蘑菇片。炒透，然后加入豆腐片和豆豉。不加水，中低火翻炒1分钟左右。

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