四川火锅食材,四川火锅食材批发市场地址 _舌尖美味

四川火锅食材1

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1、荤菜：麻辣牛肉、现切牛肉、毛肚千层肚、鹅肠鸭肠、鸭血、黄喉、虾滑等。
2、素菜：平菇、香菇、茼蒿、冬瓜、藕片、金针菇、土豆、豆皮、鸭血、豆腐等。
3、即食：酥肉是火锅前的必备小吃，在所有的菜上来之前先上一份已经炸好的酥肉。红糖糍粑原本是福建省传统小吃。把糍粑煎至金黄，出锅加入适量红糖即可。
四川人最喜欢的12道川菜，麻辣鲜香，百吃不腻，看看有你喜欢的吗2品味美食，总能让人得到心理上的满足，是一种?让自己、?家人和?朋友一起快乐的生活方式。
川菜，集麻、辣、鲜、香为一体，烹饪手法更是纳天地之精华、集百家之所?长为一身，口味?多元化?，?号称?百菜百味?，是?美食届中最令吃货们欲罢不能的存在，就像?川妹子?一样，麻辣火热?，勤劳?勇敢，又可爱??善良。川菜也是属于大众菜系，好吃易好做。这不是快过元旦了吗，就?离过年?也就?越近?了?，今天就和?大家?一起分享【四川人最喜欢的12道川菜，麻辣鲜香，百吃不腻，看看有你喜欢的吗】？建议大家收藏好哦，一起在家试着做……
第一道，口水鸡
食材：鸡腿、葱、生姜、花生碎、炒熟的白芝麻、八角、花椒粒、香叶1片，辣椒粉、食盐、料酒、麻油、辣椒油、香醋、鸡精、白糖。
制作过程：
1.把所有的食材准备好，清洗干净，鸡腿上面涂抹食盐、料酒腌制20分钟，然后锅中倒入清水，放入花椒粒、葱、姜、大火煮开，再放入鸡腿和盐，八角、香叶，中火煮30分钟，将煮好的鸡腿捞出，放入冰水中浸泡，这样鸡肉口感脆嫩；
2.碗中放入适量的盐、香醋、辣椒油、生抽、鸡精、白糖、麻油，调成料汁，锅中倒油，放入花椒、八角、香叶，慢慢炸香，捞出料头，倒入辣椒粉中，鸡腿切块，整齐的码放在盘中，淋入调好的料汁和油炸辣椒粉，再撒入花生碎、白芝麻、葱花做装饰即可。
第二道，香辣蟹
食材：大肉蟹、生粉、干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒粒、洋葱、芹菜、白酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽。
制作过程：
1.先把螃蟹用白酒泡醉，清洗干净，去掉蟹壳，切成两半，用盐和生粉拌匀，锅中倒油烧至七成热，放入螃蟹，炸制金黄色捞出控油，大概就是2-3分钟左右；
2.锅中留入底油，把葱、姜、蒜、洋葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，用中火煸香，放入炸好的螃蟹翻炒均匀，从锅边淋入适量白酒、热水，加入生抽、白糖、盐、老抽，焖上一会；
3.出锅的时候撒入芹菜段、味精、葱段翻炒均匀，即可出锅。
第三道，开水白菜
食材：白菜?心?、老母鸡、排骨、干贝、鸡脯肉、猪瘦肉、火腿、清汤、料酒、葱?、姜?、盐? 。
制作过程：
1.熬制清水高汤，把老母鸡、干贝、火腿、排骨清洗干净后，先焯水，然后再放入锅中，加入热水、葱姜、料酒、大火煮开，再用小火慢炖2-3个小时左右；
2.把鸡脯肉和瘦猪肉剁蓉，用清水分别调成糊状备用；把熬好的汤，过滤掉里面的食材，再放入锅中烧开，然后先放入猪蓉，改小火，等猪肉蓉慢慢浮出汤面捞出，再把鸡肉蓉用同样的方式处理，直到汤色清澈，加入盐调味；
3.把吊好的清汤分成两份，一份用来烫白菜心，等白菜心烫熟后，放入瓷器中，盛入另一份吊好的清汤即可。
第四道，水煮肉片
食材：猪里脊肉、干辣椒、花椒粒、藤椒粒、葱、姜?、蒜、郫县豆瓣酱、胡椒粉?、豆芽菜、盐、蛋清、生粉、生抽、料酒?、蚝油、鸡精、白糖。
制作过程：
1.把所有食材备好，清洗干净，里脊肉切薄片放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，再放入蛋清、生粉也搅拌均匀，腌制10分钟备用；
2.把豆芽菜烫熟，放入盆中垫底，热锅凉油，放入葱、姜、花椒，干辣椒炒香，再放入下入郫县豆瓣酱，和蒜末炒香，出红油，倒入?高汤或清水，加入适量的盐、蚝油?、白糖、鸡精、生抽，大火煮开；
3.然后调为中小火，滤掉里面的料头，把肉一片一片地放入锅中，定型后，再用勺子搅动，等肉片成熟倒入豆芽菜盆中，然后撒上花椒粒、藤椒粒、干辣椒、蒜末，烹入热油就行。
第五道，毛血旺
食材：毛肚、猪血、瘦肉、火腿、豆芽、莴笋、木耳、葱?、姜?、火锅底料、花椒粒、干辣椒、盐、生抽、蚝油、味精、鸡精。