火锅底料怎么做火锅底料怎么做酸辣粉 _舌尖美味

火锅底料怎么做1

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火锅底料做法：
1、干香料温水浸泡10分钟。

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2、沥干水分放入搅拌机。

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【火锅底料怎么做火锅底料怎么做酸辣粉】3、打成黄豆大小粗颗粒。

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4、干辣椒加温水浸泡30分钟。

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5、取160克下锅煮10分钟。

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6、捞起沥干，用搅拌机打碎，制作成糍粑辣椒。

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7、20克生姜切片，20克大葱、小葱和10克香菜切成小段，10克生姜、10克永川豆豉剁碎。

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8、5克花椒加5克白酒浸泡。

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9、热锅，放入牛油大火熬化，加入切好姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用。

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10、将油温降低至5成热，加入5克姜米、5克永川豆豉、30克红油豆瓣酱，翻炒5分钟，炒出红油和香气。

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11、放入糍粑辣椒，小火慢炒15~20分钟，把辣椒水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少。

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12、再下三分之一打碎的香料、花椒碎，小火慢炒5分钟。

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13、再加入冰糖、醪糟，小火炒10分钟。

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14、最后加入10克干辣椒，小火炒2分钟。

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15、倒入模具晾凉即可。

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看了火锅底料的做法，我总算明白为什么火锅那么好吃了2天气转凉，又到了开心约火锅的时候了。正值7天长假，要是能自己在家煮一锅火锅，摆上一家人爱吃的肉和蔬菜，也是很有团聚气氛的。火锅的灵魂所在就是底料了，可以超市买现成的，但是作为一个美食博主，我是不可能让大家去买现成的，必须用我们灵巧的双手做出媲美火锅店的底料！
今天分享给你们的火锅底料的做法，虽不能说是唯一正宗的，毕竟每家火锅店的味道都会有差别。但是绝对安全卫生，而且香的不要不要的。熬底料的时候真的是满屋飘香，绕梁三日，味道都久久没有散去。
（分享自豆果美食认证达人糖小饼）
食材清单牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G ，白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果
刚好手边有之前熬的香料油就用上了，如果没有的话用菜油或者牛油都行，牛油和菜油的比例可调整的幅度很大。我其实喜欢牛油多一点~但是找不到专门卖牛肥膘的，只能用平时烧菜的牛肉里面攒下来的肥肉熬油，所以量比较少，只能再多加一些菜油。
有些香料不那么常见，很多人可能不认识，这里我找了图片，买的时候可以对照，就不用担心买错啦！
砂仁
丁香
山奈
高良姜
白豆蔻
草果
详细做法1、所有香料提前用水浸润备用。

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