四川火锅食材,四川火锅食材批发市场地址( 二 ) _舌尖美味

制作过程：
1.把所有的食材处理好，清洗干净，改刀；毛肚放入盆中，用醋、淀粉搓一下，放置10分钟去腥。然后清洗干净，再把猪血放入盆中，加入适量的盐，浸泡10分钟，也是去腥。廋肉切片，放入盐、料酒、淀粉、油，上浆，腌制备用；
2.热锅冷油，放入葱、姜、火锅底料炒香，出红油，倒入开水，按照自己的口感调味，先放入素菜，烫熟，捞出放入盆中，接下来放入腌制好的猪肉、猪血、火腿，随后放入毛肚，食材都烫熟后，一起倒入配菜盆中；
3.把花椒粒、干辣椒段、香葱，一起放入毛血旺上、然后淋上滚烫的热油，这道美味的毛血旺就做好了。
第六道，酸菜鱼
食材：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、野山椒、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒。
制作过程：
1.把鱼处理好后，斜刀片成薄厚均匀的鱼片，用盐水再清洗一下，去腥，擦干水分，放入盐、蛋清、淀粉，腌制20分钟左右，把鱼头、鱼尾、鱼骨也用盐清洗一下备用；
2.锅中倒油，烧热，小火放入辣椒、葱、姜、花椒、野山椒慢慢煸炒出香，下入酸菜，炒至酸菜水分减少，再放入鱼头、鱼尾、鱼骨，翻炒一会，然后倒入开水，加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉调味；
3.锅开沸腾后，鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟，和酸菜一起捞出，放入盆中，关小火，把鱼一片片放入锅中，定型煮熟后，连汤汁一起倒入鱼头盆中，上面撒上干辣椒段、花椒、藤椒，然后淋入热油即成。
第七道，鱼香茄子
食材：茄子、青椒、蒜、葱、姜、郫县辣酱、醋、生抽、酱油、糖、淀粉、盐、鸡精。
制作过程：
1.茄子去皮切条，放入盐，杀一下水，然后过油备用，用一个小碗，放入糖、醋、生抽、酱油、鸡精、淀粉调成一个料汁；
2.起锅烧油，放入葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入茄子，翻炒一下，再淋入调好的料汁，出锅的时候撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
第八道，清蒸江团
食材：江团、猪油、盐、绍酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。
制作过程：
1.把江团处理干净，用盐给表面抹匀，腌制几分钟，清洗干净去腥，再用盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜，腌制；
2.把腌制好的江团，擦干表面水分，放入盘中，浇上猪油，放入葱、姜、清汤、绍酒，上锅蒸20分钟；
3.蒸好的江团滑入另一个盘中，用原汤烧热，加入盐、味精、胡椒粉，淋入江团上即可。
第九道，眉山东坡肉
食材：五花肉、葱、姜、黄酒、生抽、冰糖? 。
制作过程：
1.先把猪肉清洗干净，冷水下锅，焯水，然后切块。
2.砂锅底部放入一层葱姜，把切好的五花肉皮朝下，整齐地放入砂锅中，倒入黄酒、冰糖、生抽，大火烧开，再小火慢炖2小时左右。
3.然后把肉从砂锅中取出，整齐地摆放在盘中，淋入炖肉的汤汁，上蒸锅继续蒸制30分钟左右即可。
第十道，糖醋排骨?
食材：猪肋骨、姜、黄酒、八角、香叶、盐、冰糖、盐、醋。
制作过程：
1.排骨清洗干净，放入冷水中焯水20分钟，捞出后备用；
2.锅中放油，加入冰糖，小火炒至成枣红色，倒入排骨，不停翻炒，让排骨均匀上色，然后倒入热水没过排骨，放入八角、香叶，去腥增香，大火烧开后，转小火慢炖20分钟；
3.然后大火收汁，放入适量盐、醋就可出锅。
第十一道，烧白甜
食材：五花肉、糯米、猪油、酱油、豆沙、白糖、红糖、白酒。
制作过程：
1.糯米提前一晚上浸泡，五花肉焯水煮熟，肉皮表面涂上酱油，放入3成热的油锅中，慢慢炸至表面金黄，捞出后放入冷水中浸泡2个小时；
2.把糯米煮熟，用白糖、红糖、猪油搅拌均匀备用，虎皮肉切薄片，两个一组，中间加入豆沙，整齐地码放在碗底，上面放上糯米，压实；
3.然后放入蒸锅中，加足水，大火蒸20分钟，转小火继续慢慢蒸2个小时，吃的时候倒扣于盘中，撒上白糖。
第十二道，芙蓉鸡片
鸡脯肉、豌豆、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱、清汤、蛋清、水淀粉。
制作过程：
1.鸡脯肉切成薄片，放入清水中浸泡10分钟，擦干水分，用盐、葱姜水、料酒继续腌制20分钟；
2.蛋清打发，加入淀粉成蛋泡糊，锅中烧油，4成热的时候，把腌好的鸡肉裹上蛋泡糊，一片片放入锅中滑油，然后捞出控油；
3.再用?高汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许淀粉调成料汁?备用? 。锅中?倒入适量的油，烧热?放入?葱蒜米?、豌豆?、煸香?，倒入?调好?的料?汁?，烧开?后?，再倒入?鸡肉?，不能?搅动?，保证?鸡片?形状?完好?，稍微?晃动?炒锅?，即可?慢慢?倒入?盘中? 。