鱼圆子后期加工比较简单 ， 手抓一把 ， 从虎口挤出 ， 一个个圆溜溜 ， 放到蒸笼里蒸熟即可 。簰洲圆子做得大 ， 干稀适度 ， 蒸熟后 ， 会变形 ， 不是十分圆 。当然 ， 要圆也行 ， 那就不蒸 ， 油炸 ， 在油锅里翻滚 ， 越滚越圆 ， 还可以长久存放 。鱼圆子不求纯白 ， 甚至连鱼红也不必剔除 ， 成品米黄色 ， 有姜丁 ， 自然一点 ， 鲜味依然 ， 有时还可以加点儿豆瓣 。鱼糕、鱼汆的原料可得严格把关 ， 丁点杂色不要 ， 纯白 ， 里面还得掺鸡蛋清 。做鱼汆 ， 边剁边加水 ， 稍微稀一点 ， 能从虎口挤出成椭圆形就可以了 ， 放进沸汤里 ， 浮起即熟 ， 用汤勺舀了吃 ， 落口消融 ， 鲜美无比 。鱼糕呢？稍干一点 ， 做成枕头状长条 ， 外层抹上鸡蛋黄 ， 蒸熟后 ， 切成片 ， 皮黄肉白 ， 斜斜地摆放在盘子里 ， 点缀一朵菜花 ， 色、香、味、形 ， 四美俱全 。薄薄一片糕 ， 夹在筷子上闪闪悠悠 ， 还不能折断 ， 这就是功夫！美得您 ， 只怕喉咙眼里也要伸出手来 ， 巴不得早早地大快朵颐了！（*客户端 嘉鱼频道通讯员黄金辉）
此文选自由嘉鱼县文化和旅游局、嘉鱼县作家协会联合编著的《南有嘉鱼》丛书 。该书已由中国广播影视出版社2017年9月出版发行 。
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