嘉鱼县美食嘉鱼县哪家餐馆好吃( 二 ) _舌尖美味

我的老家就在嘉鱼斧头湖边，这种纯天然的美食，于幼时是司空见惯了，美得都说不出它的美妙。及至长大成人，读了些古诗闲文，知道了张季鹰这个典故，却不能像儿时那样年年享用“活水煮活鱼”的快乐，您说人生有几多遗憾！哦，还有一种简便的美食，焙鱼。没听说过吧？孩提时代，用每家每户必备的赶罾，到河湖港汊折腾一阵子，弄得一篓小鱼小虾，一餐也吃不完，腌着吧，咸巴巴的，失了鲜味，就焙。如何焙法？锅烧红了，抹一点香油，也要不了多少，否则成了油炸鱼，再说，贫寒农家哪有许多的油来炸鱼吃呀！把洗净了的鱼虾平摊在红锅上焙──不是煎，也不是煮，焙！微火，焙干，也不全熟，更不能煮烂了。再放在通风处，晾干。这种焙鱼可以存放三五天，却不能像腌鱼那样久放。想吃了，取来用油一烧，鲜味犹存，半干不湿，有嚼劲，又嫩，因其小啊。
这是做小鱼的简便美食，烹大鱼呢？就复杂一点。一般的煎、煮、烧、烤、蒸、腌、薰、炒，太平凡，咱就不说了。说说鱼丸、鱼糕、鱼汆吧。三种原料相同，后期制作各异。
先还是有故事讲，又是皇帝吃鱼的故事。皇上御膳，可是有讲究的。凡是鱼，都有刺，这皇上养尊处优惯了，哪会剥鱼刺呢？可他老人家偏又好吃鱼，又偏被鱼刺卡过一回，龙颜大怒，令御膳房奉上没有刺的鱼来。这就把厨师为难了，思来想去苦无良策，只好朝鱼发脾气：都是这家伙惹的祸，老子捶死你！抓条大鱼，一顿猛捶，捶得肉沫四溅，捶得皮烂骨头脱！嘿，您别说，经他这么一捶，那鱼“碎尸万段” ，骨肉分离，肉沫里面一根刺也没有。厨师情急生智，把肉沫千刀万剁，搀和些佐料，做成圆子，煮熟了，进献皇上，这回可是龙颜大悦，天下从此多了一种美食：鱼圆子。
【嘉鱼县美食嘉鱼县哪家餐馆好吃】嘉鱼的鱼圆子，还是簰洲做得最好，当地就叫“簰洲圆子” 。1998年水灾过后，簰洲灾民生产自救，好多人家就到省城武汉与周边几个中等城市去，摆个小摊子，专门制作加工、开餐馆销售“簰洲圆子” ，又一次提高了簰洲的知名度。簰洲圆子怎么做？这个我也会──只是理论上的会，操作上的会，得向我夫人学。她随我在县城生活多年，听我把从簰洲采风学来的“理论”一鼓吹，动手制作，初期失败过一次，第二次就成功了。诀窍何在？江湖一点诀，识破不值钱──鱼圆子并不纯粹是鱼做的，里面要掺猪肉！我这儿说给您了，只因是地方特产，群众集体创作，不收知识产权转让费的，您就放心好了，照我的“理论”实践一回试试看！
剖鱼方法有两种，腌鱼剖开边，从脊骨上剖开；要做鱼圆子，只能剖圆肚，从肚皮处剖开。菜刀在鱼头下杀进去，然后再斜平着沿脊骨将半边鱼背肉削下，反过来削另一边。一条鱼只能取这两块肉，还得剖去鱼皮与鱼红。什么是鱼红？贴皮的红色肉，不能要，否则，圆子颜色就杂了，不白。鱼肉要剁，不要用机器加工，汁水跑了，无味，还会有一股铁腥气。剁成肉茸，掺进必用的佐料，有两点必须把握：一是做鱼糕、鱼汆不能用成块成段的姜、葱；二是要“打” 。怎么打？就是搅和，一盆鱼料，非“打”到您双手酸胀不可。打到什么程度为止？挤个圆子放在水里试试，浮起来才行。猪肉要掺肥的，有油，又泡酥。做圆子就掺小肉丁，做鱼糕、鱼汆要跟着一起剁成肉茸，姜与葱只能取其汁，要滤去渣。

嘉鱼县美食 嘉鱼县哪家餐馆好吃( 二 )

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