从庙堂到江湖的消暑美味——中国凉面大赏营山凉面创吉尼斯记录( 三 ) _营山凉面创吉尼斯记录

饸饹（hé le）面又写作“合罗” ，也称河漏（hé lou）面，是黄土高原一带独有的传统特色面食。
饸饹床利用杠杆原理压面，相比擀面切面，显得更为快捷 ?《舌尖上的中国2》
做饸饹面阵仗极大，人们专门为轧制饸饹面制造了一种被称为“床子”的设备。制作时，把和好的荞麦面或高粱面塞入床子带眼的空腔里，然后压出饸饹煮熟过水，浇上调料，吃来清爽解暑。山西曲沃饸饹、陕西蓝田饸烙、河北西关饸饹锅、河南郏县饸饹、内蒙古乌兰察布荞麦饸饹等都是其中的代表。
再向西行，甘肃人在吃面上毫不示弱。在省会兰州，除了大名鼎鼎的牛肉面，还有素凉面和浆水面是人们的夏日首选。
兰州夜市上的凉面，吃面必须得配烤羊肉 ?《消费主张》
素凉面的最大特色是在勾芡过的凉素汤里加入各种时蔬，再配上芥末等凉性调料，特别能勾起热天里厌食的胃口。至于浆水面，则脱胎于当地人气最高的饮料——浆水，由芹菜和面汤发酵而成，酸味十足却十分温和，可尝到面条本身的味道。但甘肃人吃面时又不甘寂寞，常会点上一盘猪蹄子或卤排骨用来做配菜。
新疆黄面因面色发黄而得名，本地人吃黄面总少不了搭配烤肉 ?图虫创意
跨过河西走廊，新疆也是面条王国里不可或缺的成员，饮食文化也一路演变得愈加豪放。新疆黄面在维吾尔语中称“赛热克阿希” ，本地人吃的时候总少不了一顿烧烤，柔韧耐嚼的面条配上美味的羊肉串，再干上一瓶冰镇的“夺命大乌苏”啤酒，瞬间神清气爽。
川渝 · “辣”么好吃的川味凉面
提起面食，人们总会率先想到北方，毕竟“南米北面”早已深深烙入国人的饮食基因。但在全国凉面竞赛中，川味凉面可是一股不容小觑的势力。
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富饶的成都平原除了得益于得天独厚的自然条件，也仰仗于“世界水利文化的鼻祖”都江堰水利工程。?图虫创意
自古以来，四川盆地都是南方小麦的主产区，南宋时有“四川田土，无不种麦”的说法，可见天府之国未有虚名，蜀人也因此在云贵一众米线的夹击下，仍然保留着爱吃面的传统。
都知川娃子善吃麻辣，即便在饮食宜清淡的夏季，当地人依然放不下生猛刺激的滋味，一碗勾魂的川味凉面尽在一抹辣椒红。
红得发亮、辣到极致的营山凉面（图源网络）
端上一碗红得发亮的营山凉面，尽管辣意早已蹿上鼻翼和舌尖，面里却找不到辣椒的影子。这是因为营山人将炝油后的辣椒滤掉了，只保留颜色和香气。
营山人一年四季都要吃凉面，大年初一吃凉面更是营山独有的年俗。据调查，在短短7天的春节假期里，营山老乡就能干掉3万余公斤凉面。2018年，万人同吃营山凉面更创下了吉尼斯记录。
营山万人吃面的壮观场面 ?央视网
在距离营山不远的阆中，除了远近闻名的吃面绝配保宁醋，还有一种热凉面也不遑多让。阆中热凉面最大的特点就是凉面要淋上麻辣鲜香的牛肉臊子。面条吃来热而不烫，温而不凉，余味悠长。

从庙堂到江湖的消暑美味——中国凉面大赏 营山凉面创吉尼斯记录( 三 )

从庙堂到江湖的消暑美味——中国凉面大赏营山凉面创吉尼斯记录( 三 )