香辣腌萝蔔乾 _生活百科

文章插图
香辣腌萝蔔乾辅料：
白芝麻15克
调料：食盐适量、蒜3瓣、花椒适量、乾辣椒适量、生抽适量、老抽适量、辣椒粉适量、白糖适量、陈醋适量
【香辣腌萝蔔乾】调料：
基本介绍中文名：香辣腌萝蔔乾
辅料：白芝麻15克
主料：萝蔔乾300克
製作难度：一般
烹饪步骤1 萝蔔乾用清水浸泡至软后捞出沥乾水分，切成约1寸长的段2 将切好的萝蔔乾放入深一些的器皿中，调入生抽、老抽、盐、糖、陈醋和熟白芝麻，搅拌均匀3 加入辣椒粉后搅拌均匀，一边搅拌一边依据自家口味尝尝味道，如果喜欢辣一些的就多加些辣椒粉，如果喜欢鹹一点就再多加些盐，如果喜欢颜色重的就多加些老抽，搅拌均匀4 将花椒、乾辣椒、蒜片码放在萝蔔乾上，锅内烧热2汤匙油，7成热时将油泼在上面，拣去花椒后搅拌均匀5 将器皿盖上保鲜膜，放在冰柜中一夜即可食用烹饪技巧1 如果觉得拣去花椒麻烦可以将花椒放在油锅中一起烧热，泼油的时候别将花椒倒入就可以，如果不拣去味道会太重。2 腌渍这道萝蔔乾时不需要加鸡精味素什幺的，白糖就可以很好的提味，如果家中有人不适宜吃糖则可以把白糖免去。3 加入少许陈醋可以更好的提味，并且使萝蔔乾吃在嘴里有一种独特的香。4 我用的辣椒粉是自己用研磨器做的，所以颜色不是很艳丽，颗粒也略大，用纯辣椒粉来做这道菜，从视觉上会更漂亮。5 在里面加入少许蚝油可以增强味道的附着，使滋味更好，我没加，有兴趣的朋友可以试试。6 储存时在冰柜中能很好的保证不坏，如果不喜欢冰柜里腌渍菜过凉的口感，可以将器皿密封后放在阴凉乾燥又通风的地方，每次取萝蔔乾时顺便用筷子将其搅拌一下，这样入味更均匀。菜品特色这道小菜是不折不扣的佐粥良伴，入口香辣鹹鲜，非常下饭。因为是用萝蔔乾腌製，所以成品相对易保存。每次多做一些放在冰柜里，搭配各类粥品或者白饭都是美味。萝蔔乾可以自己晾晒，我在湖南买的现成的萝蔔乾，一捆綑扎好的，每次取一扎泡软后腌製，很方便。如果没有现成的萝蔔乾可以把萝蔔带皮切长条后在通风的地方晾晒至蔫也可以做这道小菜。喜欢有些嚼头的就多晾一些时日，也可以在晾晒前给萝蔔乾上均匀的洒上盐，晾晒的时候要经常翻面，晾晒好后在食用前要用清水漂洗几次以免过鹹。