台式凤梨酥 _生活百科

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台式凤梨酥【台式凤梨酥】台式凤梨酥是以低筋麵粉、奶粉、凤梨、冬瓜、黄油、鸡蛋、糖粉等材料製作而成的一种食品，色泽金黄，香甜酥软，美味可口，老少皆宜。
基本介绍中文名：台式凤梨酥
英文名：Pineapple Cake
主要食材：低筋麵粉，凤梨馅
口味：香甜
主要营养成分：碳水化合物
原料：凤梨馅：去皮冬瓜900克、凤梨果肉450克、白砂糖60克、麦芽糖60克做法：1、冬瓜洗净后切成薄片，放入沸水中煮10分钟，直到冬瓜变得透明成熟，捞出用凉水降温；2、然后将冬瓜沥乾水分，放入纱布中挤出多余的汁水，剩余的冬瓜肉用菜刀剁茸。凤梨肉切成小粒，也用纱布挤出水分，剩下的果肉同样剁成细茸，凤梨汁水备用；3、汤锅中加入凤梨汁和白砂糖煮化，然后放入麦芽糖用中小火将糖浆煮至溶解；4、放入冬瓜蓉、凤梨蓉。大火煮开后转成小火一边搅拌一般熬煮，直到馅料颜色变成金棕色，用铲子搅拌能感觉很粘稠，没有多余的汁水即可。馅料做好后放在室温下充分凉透；5、黄油切成小块在室温下软化，用打蛋器打匀，加入糖粉打至黄油颜色变白、体积膨大。分2-3次加入鸡蛋液，搅打至黄油充分吸收蛋液，此时黄油体积明显膨大；6、在黄油中筛入奶粉、低筋麵粉用铲子拌匀，然后用手将麵团稍稍揉匀，分成大约15克/份的麵团；7、按照皮2份，馅3份的重量将麵团包上馅料，用手轻轻将口收紧，放入凤梨酥的方形模子中用手压扁，生坯即製作完成；8、烤箱预热至170度，放入生坯用上下火烘烤10-12分钟。凤梨酥烤好后最好放置半天，回油后才能食用。