烘焙食品 _生活百科

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烘焙食品【烘焙食品】烘焙食品它是以麵粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列複杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
基本介绍中文名：烘焙食品
外文名：bread、Baked Goods
主要原料：麵粉、酵母、食盐、砂糖和水，油脂、乳品、鸡蛋、添加剂
是否含防腐剂：否
主要营养成分：不饱和脂肪酸、纤维素、糖分，维生素E、， B族维生素
适宜人群：老少鹹宜
副作用：热量高
储藏方法：未开启前可常温，开启后要放冰柜
史料记载现代的烘焙技术同远古时期相比已发生了翻天覆地的变化。据史料记载，奠定现代烘焙食品工业的先驱者是古代埃及人。埃及人最早发现并採用了发酵的方法来製作烘焙食品－麵包的，当时古埃及人已知道用穀物製备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水和马铃薯及盐拌在一起调製成麵团，然后放在土窑内烘烤，很可能当时有一些麵团剩余下来，自然地利用了空气中的野生酵母，产生了发酵，当人们用这些剩余的发酵麵团製作食品时，惊奇地发现，得到了鬆软而有弹性的麵包。最初埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通，底部生火，待炉内温度达到相当高时，将火熄灭，拨出炉灰，将调好的麵团放入炉底，利用炉内余热烤熟。用这种炉烤出的麵包风味纯正，香气浓郁，很受消费者欢迎，而这种工艺也还一直流传至今。

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具有代表性的烘焙食品烘焙食品后来传到了希腊。希腊人将烤炉改为圆拱式，上部的空气孔筑得更小而内部容积则增大，使炉内保温性更好。希腊人不仅改进了烤炉，而且在製作技术方面也作了很大的改进，他们在制品中加入了牛奶、奶油、乳酪和蜂蜜，大大改善了製品的品质和风味。后来，技术又传到了罗马，罗马人又将烤炉筑的更大，而且在烤麵包时不需再将炉火扑灭，此种烤炉燃烧的部分在中间，而火的四周筑有隔热层，麵包在进炉前需要用木板伸入炉内，将其直接放在隔层上烘烤，待烤熟后再用木版取出，用这种工艺烤出的麵包口味更香，而且炉内容积大了，麵包烤的数量也增多。

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十九世纪初，烘焙技术传到了中国。最初製品品种简单，产量低，生产周期长。改革开放前，中国麵包的生产都还很不普及，只集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有烘焙製品的生产，製作工艺和生产设备也比较简单、落后，製品品种花色较少，质量也不稳定。改革开放后，中国烘焙行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地，製品的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料也层出不穷。作用烘焙食品，它是饮食业的组成部分。独立性从饮食业的生产来看，主要有两个部分：一是菜品的烹调，行业称为“红案”；一是麵点及烘焙製品的製作，行业称为“面案”或称“白案” 。这样构成了饮食业的全部生产经营业务，而且这两个部分又是密切关联，互相配合，不可分割的。例如：鸡柳汉堡的炸制鸡柳与麵包，吉士汉堡的油炸牛肉饼与麵包等等都是分不开的，否则就形成不了这些品种的特色。特别是正餐的主、副食结合和筵席上的点心，都体现了这两个部分的联繫，所以说，烘焙製品是饮食业不可缺少的一部分。但是烘焙製品的製作还具有相对的独立性，它可以离开菜点烹调而单独经营，如各地都有专门经营焙烤製品的快餐店、糕点屋、点心铺、西饼房等。