鱼香肉丝 _生活百科

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鱼香肉丝特色鱼香肉丝一般指本词条
鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce），是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创製而成。
鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜餚主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调製而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
【鱼香肉丝】2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在河南省正式发布，鱼香肉丝上榜。
基本介绍中文名：鱼香肉丝
英文名：Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)
主要食材：猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，葱，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝蔔丝，竹笋丝，葱，蚝油(可选)，乾辣椒
分类：川菜
口味：鱼香酸辣甜
烹饪时间：15-30分钟
主要配料：泡椒、葱、姜、蒜
历史：经典特色传统名菜
特色：鹹，酸，辣，甜，鲜集一身
上榜日期：2018年9月10日
菜品历史鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜餚，没有鱼香肉丝。

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鱼香肉丝鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。菜品製作製作方法做法1食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉汤（或水）。製作：1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片（可选）切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；2.将肉丝用少许盐和澱粉将肉丝腌製五到十分钟，并将澱粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成芡汁；3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；4.肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；5.炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；6.下芡汁收汁起锅即可。做法2食材：里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、澱粉、鸡蛋、花椒粒、乾辣椒、水、盐、白糖。製作：1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、澱粉腌製；2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用；3.单独切姜蒜沫、葱花、乾辣椒、乾花椒备用；4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、盐；5.用前面準备好的葱姜蒜乾辣椒乾花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油；6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色；7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀；8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上；9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。做法3食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝蔔丝、葱、蒜、姜、自製剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、澱粉。製作：1.将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末；2.用少许盐、料酒和澱粉将肉丝稍腌，并将澱粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁；3.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开；4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，底油加自製剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀；5.加入事先焯水后的胡萝蔔丝煸炒一分钟左右；6.然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

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