鱼香肉丝( 二 ) _生活百科

做法4食材：肥瘦猪肉、木耳、笋、青椒、胡萝蔔、泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐、老抽、生抽、澱粉。製作：1.猪肉切细丝，调入盐、糖、澱粉和油拌均；2.笋、木耳、青椒、胡萝蔔切丝。青椒和胡萝蔔用于配色，只要一点就可；3.葱、姜、蒜、红泡椒切好，姜的用量要大点；4.调大半碗鱼香芡汁备用，另外準备盐、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高汤；5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足；6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。与肉丝拌炒均盛出备用；7.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝蔔；8.炒到木耳炸锅加盐调.味；9.接下来将肉丝倒回锅中；10.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。做法5食材：莴笋、猪肉、食用盐、澱粉、乾辣椒、花椒、葱、白糖、醋、花椒粉、豆瓣酱、老抽。製作：1.莴笋去皮切丝；2.放入食盐腌製出水分；3.猪肉切丝，放少许澱粉拌匀；4.花椒粒、乾辣椒切段；

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鱼香肉丝5.腌製好的莴笋用清水沖洗乾净，稍微用手挤出多余水分；6.提前调好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、葱段和少许水调匀；7.锅中油烧热，将肉丝倒入锅中炒至变白；8.放入豆瓣酱和老抽，翻炒均匀；9.倒入莴笋丝,大火快炒；10.倒入芡汁，大火炒匀即可。做法6食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝蔔、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜麵酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。製作：1.用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发乾，再多次重複加水、抓捏、发乾过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；2.杏鲍菇、萝蔔、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

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鱼香肉丝3.姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜麵酱、鸡精一併装碗；6. 炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝蔔丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；7. 炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；8. 已装入的杏鲍菇丝、红萝蔔丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；9. 余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；10. 调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；11. 倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅。做法7食材：猪肉、泡椒、木耳、冬笋、葱、姜、蒜、乾澱粉、食盐、油、酱油、香醋、料酒、白糖、水澱粉。製作：1. 猪肉先横向切成片，再切成火柴棍大小的肉丝；2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺澱粉，搅拌均匀； 3. 冬笋和黑木耳切丝；4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，葱切碎；5. 一汤匙酱油，一汤匙香醋，一汤匙料酒，一汤匙半白糖，两汤匙水澱粉，调成鱼香汁；6. 笋丝、木耳丝过滚水烫熟备用；7. 大火将锅烧热，下比平时炒菜稍多一点的油，烧到六成热下肉丝滑炒；8. 滑炒到肉丝变白，加入泡椒和姜蒜，翻炒约两分钟，炒出红油；9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。做法8食材：猪瘦肉、水发玉兰片、水发木耳、葱、蒜、姜、泡红辣椒、盐、白糖、醋、酱油、肉汤（或水）、湿澱粉、食用油。製作：1.将木耳用温水泡发、切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末；

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鱼香肉丝2.将肉丝用少许盐和10克湿澱粉将肉丝稍腌；3.将泡红辣椒跺成末；4.将15克湿澱粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁；5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散；6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香；7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下；8.倒入芡汁和葱花炒匀即可。做法9食材：猪里脊、尖椒、冬笋、胡萝蔔、木耳、红泡椒、醋、生抽、料酒、糖、盐、胡椒粉、蛋清、水澱粉、葱、蒜末、姜。製作：