鱼香肉丝( 三 ) _生活百科

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鱼香肉丝1.将泡发的木耳、尖椒、胡萝蔔、冬笋切成丝，葱、姜、蒜切末；2.将里脊肉切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水澱粉、蛋清腌製，并加入油后抓匀上姜；3.醋、酱油、白糖、澱粉、盐、鸡精、水及姜末、蒜末调成碗汁，备用；4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出；5.再将配菜滑炒一下，盛出备用；6.锅中留少许底油，爆香葱、姜、蒜末，加入红泡椒炒出香味和红油；7.下肉丝快速翻炒；8.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅。做法10主料：里脊肉丝半斤辅料：盐1克，糖15克，醋5克，水半碗，生粉适量，酱油1克，豆瓣酱适量，香菇3朵，大葱，青椒半个，红椒半个，茭白半个，胡萝蔔，姜，蒜tulaoshi步骤：

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鱼香肉丝1.取1个碗，加入半碗水，依次放入盐，糖，醋，生粉及酱油调匀备用；2.其它食材切丝或切末；3.里脊肉切丝，加入盐，鸡粉胡椒粉生粉加少许水；4.抓至发粘腌製10分钟；5.锅中放油烧热后放入肉丝迅速拨散，至颜色变白即关火盛出备用；6.锅中留底油爆香蒜末及姜末，接着加入豆瓣酱适量炒香；7.依次放入胡萝蔔及茭白丝翻炒至软后，再加入香菇，青椒，最后加入大葱及肉丝；8.倒入鱼香汁翻匀即可出锅。做法11主料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝蔔半根辅料：泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、澱粉适量、食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精tulaoshi做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水澱粉调匀。

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2、葱姜蒜洗净切丝备用。3、木耳和胡萝蔔切丝备用。4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、澱粉调成鱼香汁。5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝蔔丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。做法12食材主料瘦肉250g、黑木耳50g、胡萝蔔50g、青椒40g辅料豆瓣酱适量、葱适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、料酒适量、酱油适量、盐适量、水澱粉适量步骤

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1、胡萝蔔切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上浆腌製10分钟。3、豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水澱粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很鹹，口不重的就别放盐了。5、把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。6、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟，下肉丝一起翻炒均匀。8、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。

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製作技巧一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。

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二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。