烤猪蹄摆摊要准备什么（怎么制作烤猪蹄才卖得

无论作为单品还是例菜，烤猪蹄一直都是一种非常流行的美味，其口感、色泽、味道都别具一格，猪蹄又含有大量的胶原蛋白、美容养颜，是男士、女士都无法拒绝的美味！

文章插图
一、开店、摆摊选址及所需设备
此技术为实体店技术配方，既然是开店，准备工作要充足，店铺选址，选择合格的猪蹄供应商，采购所需要的设备等，这里主要设备罗列出来，其他所需设备细件，自己酌情添置。
主要设备：
1.卤菜用的锅（卤菜用的不锈钢桶）1口或2口（根据生意情况，两个锅同时，出产的量大）
2.烧烤炉（电烤炉、燃气烤炉、无烟碳烤炉、炭火烤炉均可、一搬选择无烟碳烤炉居多）
3.长方形不锈钢托盘（摆卤好的猪蹄）不锈钢容器（装调料蘸料）
4.不锈钢烧烤夹、木柄烧烤刷、调料瓶
5.斩骨刀一把、或小斧头，厨房用小尖刀一把
6.喷灯（除毛用，可根据实际情况决定是否添置）
店铺选址：
开店：适宜选择学校周边、地铁站、十字路口、或步行街等人流量大且稳定区域，店铺面积8-10平米即可，如果是多元化堂吃，可增大面积。
流动摆摊：开店的选址同样适用，只需添置小吃车一辆。
二、香料调料的认识

文章插图

文章插图
以上这些香料和调料图片供大家认识，是本技术配方里需要用到的，相关的分别起到什么作用在后面有介绍，请认真看完，谢谢！
三、独家熬制老汤的料包的制作配方
老汤的料包香料配比：（8kg老汤用量）
香料准备：
八角20g：微辣中伴有微甜，八角是制作卤菜不可少的调味品五香粉的主要原料。
桂皮20g：又称肉桂、官桂或香桂，香气馥郁，可使肉类菜肴去腥解腻，增加食欲。
花椒10g:花椒可除各种肉类的腥气促进唾液分泌，增加食欲。
丁香8g：性辛，味温，功效：温中、暖肾降腻。
草果5粒（拍碎）味辛、性温、燥湿除寒、祛痰、消食化食。
砂仁15g：辛温行散、芳香化湿、化湿行气、温中止泻。
陈皮15g：气香、味辛、苦、理气降腻、调中开胃、燥湿化痰。
小茴香15g：健胃、散寒、行气、止痛、五香粉的原料之一。
白胡椒10g：气味芳香、辛、温、温中散寒、下气、消痰。
装入纱布袋，纱布袋预留出2/3的空间，因为煮的过程中会膨胀（料包用之前可以用温水浸泡20分钟使用）
四、如何熬制出一锅可以百年传承的老汤
老汤是用来卤制猪蹄的底汤，卤制味道浓郁、美味，主要来自于好的老汤，接下来就开始讲老汤的制作与保存，香料的配比。