麻辣香锅配料表麻辣烫配料表( 五 ) _麻辣烫

* * *麻辣烫技术
材料:牛骨20斤，花椒20斤，胡椒粉50克，纱布50克，调料包(八角20克，丁香15克，桂皮5克，草果20克，香叶20克，肉豆蔻5片(去皮香果))，干辣椒250克，盐适量，味精一袋，鸡精一袋，自来水100公斤。
* * *:先将牛骨用开水浸泡去血水，找个大铁桶(像骨头汤一样)，把牛骨放进去，煮(葱、姜、花椒、辣椒)2小时左右。从香料袋上下来。注意，这是你麻辣口味的一个关节环节。先将香料包在温水中浸泡30分钟(目的是去除香料的怪味，比如有的草果闻起来有烟熏味)，然后丢入锅内，使其引以为傲。注意，当里面的汤由清汤变成黄汤的时候，用勺子尝一下汤是否变浓变苦，直到感觉有点香为止。去掉调料和其他残渣(调料包好放冰箱里下次用)，然后加入味精和鸡盐(锅底是咸的)，然后过滤掉所有残渣，放在大桶里煮，再加入一定量的氧化硅油。现在我们在等客人吃饭。你不在乎锅里有没有油，因为麻辣烫不需要加很多油，而且会花很多钱。
2锅:找一个火锅盆加入4公斤左右的麻辣汤，然后加入5克花椒、3克花椒粒(不要放在不吃花椒的地方)、10克干花椒。
3风味菜:根据我个人口味，我也顺便说一下。
将味精2克、香菜1克、小葱2克、香油2克、干辣椒粉20克、花椒粉3克、蒜泥3克、小青椒2克剁碎，全部拌匀。把它浸在热的食物里。如果你不吃辣椒和胡椒，就不要加辣椒粉和花椒粉。每盆成本3元左右，可以换12盆左右。
麻辣烫配料
麻辣烫的配方:
底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汤2.4斤，酒醅50克。
肉类菜肴:兔腰肉50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。
素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，白菜50克。菜花80克，青菜头50克。
* * *底料:将黄油放入锅中，加热至七成热。加入郫县豆瓣、汽巴椒、生姜翻炒。然后加入其他配料翻炒2小时作为底料。
煲汤准备:将老油放入锅中加热至七成热，放入干辣椒、花椒和调料，翻炒出香味，放入白汤、酒醅、鸡精煮开。
今天就到此为止，介绍一下麻辣烫的配料表。感谢您花时间阅读本网站的内容。别忘了在这个网站上搜索更多关于香锅和麻辣烫的配料表的信息。

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