麻辣香锅配料表麻辣烫配料表( 三 ) _麻辣烫

牛花麻辣烫一般都是白标分红:每个10分的白标是素菜和比较便宜的荤菜，50分的红标大部分是荤菜。花不到100块钱，加上酒水，可以让五六个人吃一顿像样的饭。冬天围着火炉吃饭暖和，夏天吃冰镇啤酒可以清热降火。麻辣烫小店遍布仙衣城乡的大街小巷，老少皆宜。
近年来，牛花麻辣烫不仅奠定了其在四川小吃中“蜀首席”的地位，还走出了四川，给全国人民带来了愉悦的享受。
2《麻辣火锅怎么做》
配料:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类和用量)
肉类菜肴:兔腰肉50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。
【麻辣香锅配料表麻辣烫配料表】素菜:莲藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐干50克，大白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料:
黄油250克、植物油100克、郫县豆腐脑150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、肉桂10克、切草10克、绍兴酒10克。
生产程序:
1.***盐水。将炒锅放在火上，将植物油煮至半熟，将郫县豆瓣办公室(之一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入豆豉碎、冰糖碎、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，去除泡沫，形成盐水。
2.作为主要成分。生菜洗净，兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将牛百叶和猪喉咙切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将蔬菜穿成30到40克左右的一串。
3.热力系统。把盐水锅放在火上，让它保持沸腾。各种菜用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
4.吃吧。把煮好的蔬菜放在一个菜里，加入辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐。沾不沾，多多少少取决于你。
常见问题和解决方案:
烫过的成品不熟。麻辣烫的主料应该很好煮。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也较长。煮这些食材的时候不要抖的太多太快。如果你掌握了烹饪时间，就不会有不熟的问题。
3 "麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1.四川产“鄄城牌”郫县豆瓣300g(这是主要原料)菜籽油250g 。
2.干红辣椒150g(切成2cm左右的小块)；50克胡椒
3.3汤匙糖；干姜(切片)150克，蒜瓣150克；洋葱250g(两寸半)；一袋150克大料(山奈酚等。)杂货店里卖的；食盐适量(看你买的豆瓣盐度，因为有些厂家生产的豆瓣太咸)；一汤匙鸡精
烹饪非常重要:
1.热锅里放油。油熟了，跳过油(也就是关火)，捞起干辣椒和花椒备用。
2.在油锅里慢慢翻炒糖。当糖融化起泡后，煎的时候酌情开小火，注意融化的糖开始浮在油上。这时糖泡是金黄色的。如果变成暗红色或黑色，就会爆炸。马上炒姜、葱、蒜、大料，再炒郫县豆瓣。
3.开大火，放入骨汤，加盐(以汤的盐度为准，比平时炒菜略重)和鸡精。汤烧开后，放入上油的干辣椒和胡椒粉，小火炖10分钟。
按照这个比例，可以多炒些底料，每次味道不够的时候可以往汤里加配料(喜欢辣的也可以直接加点干辣椒段和未打磨的新辣椒粒) 。
注意事项:
1.炒糖的时候只用小火。糖一定要炒到融化，要泡在油面上(泡泡是金黄色的，炒完就不能再用了，所以汤比较苦) 。这样会让汤又红又亮，但是没有甜味。
2、豆瓣一定要用“鄄城牌”郫县豆瓣是正品，其他很多产品不合格或者口感不好。
3.更好用菜籽毛油(也就是非精炼油)，基料的色、香都比色拉油等精炼油好。

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