麻辣香锅配料表麻辣烫配料表( 四 ) _麻辣烫

一般麻辣烫或者鱼锅汤都不需要黄油。如果作为火锅底料，可以用200克黄油和100克菜籽油一起炒(植物油熟后加入黄油，其余工艺不变) 。
4 "麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫需要很多食材来炒。我妈妈做的时候列了一个清单。我看了看。可能有十几二十种。食材磨成粉，用的是植物油和卤油(就是用四川的卤菜煮出来的汤是肉，煮出来后浮在汤上面的油是卤油，很香)，有的甚至还加了黄油。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净。
现在别的地方都吃不到正宗的麻辣烫了。让我告诉你一些我创造的东西。我觉得还是太隐蔽了。
做鸡肉火锅是因为不可能自己把所有的食材都做出来。
材料准备:
鸡肉、息县豆瓣(根据个人喜好多点或少点)、干辣椒(根据个人喜好多点或少点)、花椒(根据个人喜好多点或少点，只要我够就行)、胡椒粉、少量大料、少量茴香、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油和各种要涮的菜。
练习:
1、鸡排，平底锅(无油)炒干水分。
2.在锅里热油(允许放更多的油) 。油烧开后，放入豆瓣、花椒、辣椒、姜，翻炒，放入鸡块、辣椒，加盐。
3.翻炒，加入开水，放入花椒、大料、茴香、葱、鸡精，烧开后冲洗干净！
4.菜品:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐。喜欢吃辣的，汤锅上要浮油。如果你不喜欢吃辣，你需要在锅里喝汤。搅拌好就可以开始啦！
5“芝麻炖锅底”
公式:
菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒2盎司，干辣椒4盎司，郫县豆瓣1袋，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤，草果5个，茴香少许，丁香25个，桂皮5小块，鸡精1盎司。
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文章插图
将三种油混合-冰糖翻炒-郫县豆瓣翻炒(至少半小时)不会碳化糖，否则会很苦-翻炒其余(中药除外)，姜蒜入味后-分入5锅-加水(更好是骨头汤)-均匀加入中药煮半小时-5 。
配料:(根据自己的爱好，可以增减原料的种类和用量)
肉类菜肴:
兔腰50克，毛肚50克。
鳝鱼50克，猪喉50克。
午餐肉50克，鸭肠30克。
素菜:
莲藕片80克，生菜80克。
冬瓜50克，香菌50克。
豆腐干50克，白菜80克。
花菜50克，青菜头80克。
调料:
黄油250克，植物油100克。
郫县豆瓣150g永川豆豉50g
冰糖10克，胡椒粉5克。
花椒2克，干花椒30克。
醪糟汁20克，绍兴酒20克。
姜米10克，精盐100克。
草果10克，肉桂10克。
野草10克，银耳10克。
辣椒面250克，鲜汤1500克。
生产程序:
1.***盐水。将炒锅放在火上，将植物油煮至半熟，将郫县豆瓣办公室(之一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入豆豉碎、冰糖碎、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，去除泡沫，形成盐水。
2.作为主要成分。生菜洗净，兔腰肉、鳝鱼、鸭肠切成宽2厘米的丁；将牛百叶和猪喉咙切成4厘米见方。午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签将蔬菜穿成30到40克左右的一串。
3.热力系统。把盐水锅放在火上，让它保持沸腾。各种菜用竹签串起来，根据不同菜的火候来烹饪。
4.吃吧。把煮好的蔬菜放在一个菜里，加入辣椒面和炒盐，根据自己的口味蘸辣椒和盐。蘸不蘸，多多少少取决于你。
常见问题和解决方案:
烫过的成品不熟。麻辣烫的主料应该很好煮。不能用鸡翅、鸡爪、鸭爪、牛肉等不易烹饪的原料。鳝鱼、带鱼等菜肴的烹饪时间也较长。煮这些食材的时候不要抖的太多太快。如果你掌握了烹饪时间，就不会有不熟的问题。

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