怎样磨刀才锋利视频教程怎样磨刀( 三 ) _磨刀石

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二、开始磨刀(以粗刃线为例):
2.1.首先，研磨内边缘表面。使菜刀与磨石形成3 ~ 5°的角度(内刃面越小，切菜时越省力) 。来回磨刀时，保持这个角度基本不变。按1.1中的* * *每隔几十次观察一次刀刃，直到刀刃线非常小。如果继续磨刀，刀刃会卷曲，边缘线会增多。
2.2，然后抛光外缘表面。使菜刀与磨石形成5 ~ 8°的角度(外刃面保证切好的菜能顺利脱离菜刀，但不能太大) 。来回磨刀时，保持这个角度基本不变。按1.1中的* * *每隔几十次观察一次刀刃，直到刀刃线非常小。如果继续磨刀，刀刃会卷曲，边缘线会增多。
2.3.精细研磨。更换精致的磨刀石。根据步骤2.1和2.2磨刀。研磨直到以下结果:
叶片表面没有粗磨的痕迹。叶片表面光亮。
B.用手沿着刀片表面触摸刀片，刀片不会卷曲(卷曲) 。
c按照1.1中的* * *观察叶片，直到叶片线小到几乎看不到叶片为止。
此时，一把菜刀正在磨。
刀片的角度取决于你切菜的经验。我只能提供刀片的角度范围。一般来说，用来切片的菜刀内刃越平越好。
问题五:家里如何磨刀，取决于刀的材质。如果是软的，用碳钢做的刀更容易磨尖，也容易损伤口腔。买个不一样的双面磨刀石就行了。不锈钢的，建议买电动卷笔刀。虽然磨尖的边缘很窄，但是对于普通的家常菜来说已经足够锋利了。一两周磨一次，每次5分钟，还是挺方便的。如果是陶瓷刀，就算了。在家很难磨。
上面讲的是工具，下面讲的是技巧。
对于磨石或电动磨刀器，刀片和磨刀器之间的角度决定了你的刀片有多宽。刀片越窄，角度越大(例如45度) 。刀片越宽，角度越小(例如不对称30度角，对称20度角) 。理论上讲，同样的刀力下，切片越薄，碎丝越细。
比如我用磨刀石磨钢，夹一把军民刀【中国菜刀】。我双手握刀，让刀面平躺后微微凸起，与磨刀石成25度左右的角度。然后我把磨刀石的前缘向前推，向后拉，把刀片尽量拉到靠近旁边磨刀石的边缘，但要留有足够的余量，防止刀滑出磨刀石平面。一般磨盘是水磨，需要在水中浸泡15-30分钟。网格越高，边缘越平滑和清晰。但如果刀片断了，高目数的磨石是无法摆脱缝隙的，所以需要低目数的粗磨石，比如300目，才能快速摆脱缝隙，然后再进行高目数的打磨。磨刀的另一个关键点是两边要磨均匀，左边10、20次，右边10、20次，然后翻过来，否则容易卷刃，磨出来的刀不耐用。
我用电动磨刀器磨的民用和军用刀，选择重量大的磨刀器。更好有2-3档不同目数的砂轮。从粗网开始，刀总是匀速从一端向另一端推/拉，不能来回锯，只能朝一个方向锯。然后，像左右三圈那样均匀用力比较好。
说到切菜，如果要切肉和姜片，就得靠边站，因为刀片的夹角太大了，呵呵呵。
总之，再好的刀，如果不磨快，总有一天会伤到手。钝刀嵌入后食材滑出或拔不出来也很危险。如果想减少刀片的磨损，建议使用原木 *** 的砧板。竹子太硬了，呵呵。我家是银杏木做的原木砧板。供参考。
问题六:如何把刀磨好，大致如下。
磨刀一般可以分为两步，即粗磨和精磨。粗磨是为了薄刀刃，精磨是为了磨刀。当然，如果不要求刀锋利，也只能粗磨。相反，如果刀片损坏不严重，只要快速磨就可以磨得很细。另外，粗磨和细磨没有明确的界限，油石不粗不细，不是粗磨就是细磨。
当然，电磨是用来磨刀的，效率高，速度快，但是业余爱好者很难具备这个条件，不一定能掌握。而且，如果只是磨刀霍霍，并不需要多大的效率。慢慢磨就好了。手磨不好用，因为一手拿刀，一手掌握手磨轮太难了。业余时间用磨刀石磨刀挺好的。市面上常见的厚边和薄边油石，还是太厚太大，用起来不方便。更好从专业五金店或砂轮店购买宽度为5到10毫米的油石，可以粗磨，也可以精磨。可以看到有明显砂粒的油石是粗油石，细油石几乎看不到砂粒，用手摸很光滑。

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