蜜饯是什么做的蜜饯是什么( 四 ) _果脯

四、蜜饯质量问题与品牌企业
蜜饯的主要问题:
蜜饯的质量安全一直是行业做大做强的主要障碍，主要表现在食品添加剂和甜味剂的过量使用以及干燥环境不达标。但随着行业标准的逐步完善和质量安全认证的推行，越来越多的企业意识到，只有优质的产品和诚信的品牌才能立于不败之地。
中国大陆蜜饯主要生产企业:
北方有田伍，华，姚夫人，尚。
南部有嘉宝、贾梅、袁烨广场、魏震、济公、桐乡、盐津店。
这些企业都是中国大陆知名的水果生产企业，质量有保证，可以放心购买。
蜜饯的分类及工艺
1根据产品特点，蜜饯可分为以下几类:
蜜饯:包括蜜饯和背砂蜜饯。蜜饯是在果肉中加糖煮制而成，成品一般浸泡在浓糖溶液中。果肉细腻可口，如蜜饯红果、蜜饯海棠、蜜饯果等。
果脯:糖煮开晒干。颜色为棕黄色、金黄色或琥珀色，明亮透明，表面干燥，为微粘性干燥品。比如苹果脯、梨、桃、沙果、枣果、香果、李子、山楂果、海棠果等都属于这一类。
果脯:甘草。以各种鲜果(坯)为主要原料，一般保持原有果形，表面干燥。有些品种是磨砂的，酸甜微咸，有原汁原味的水果味。例如，李子、陈皮梅、冰糖杨梅等。属于这一类的，品种很多。
“花花”是指以水果为主要原料，经过腌制，添加食品添加剂，加糖或不加糖，加或不加甘草制成的干品。产品有酸甜咸，如话梅、杏脯、陈皮、五香山楂片、甘草橄榄、甘草金桔等。
水果蛋:以水果、蔬菜为主要原料，经糖煮、浸泡或盐渍、干燥、粉碎，再制成各种形式的干品。比如白草丹、陈皮丹、柠檬丹、冰梅丹、酸梅丹、果皮丹、山楂丹、佛手柑丹都属于这一类。
水果蛋糕:原料加工成糊状，成品为条状，如山楂糕、山楂条、牡丹皮、开胃金桔等。
根据 *** 传统，果脯分为以下几类:
苏式果脯:起源于古城苏州，以回沙产品为主，现已遍布江浙沪皖等地。它以用料考究、 *** 精美、造型独特、色泽鲜艳、风味高雅而闻名。糖渍制品表面有轻微的糖溶液，色泽脆鲜，香甜爽口，原果香味浓郁，色、香、味、形俱佳。略结霜，色泽鲜艳，造型独特，入口酥脆，口感香甜。代表产品有红枣系列产品，以及苏州橘糕、金桔和苏州风味话梅、九制陈皮、糖杨梅、糖樱桃等。女:aR4rD% ，
生产工艺结合了南北方蜜饯的特点:新鲜果蔬→分拣分级→形状处理→腌制干燥→硬化处理→漂洗→热烫→糖腌→糖煮→冷却。
广式蜜饯:起源于广州、汕头、潮州，以甘草味制品和糖衣制品为主。它有1000多年的生产历史。最初以果脯为主，后来逐渐发展出糖衣产品。果脯制品表面半干或干，干香味浓郁，酸甜可口，咸甜适口，入口回味悠长。他们的代表产品是陈皮梅和奶油话梅。表面有一层白糖涂层，好像是一层糖，也叫“蜜饯” 。其产品表面干燥，糖衣香甜，具有浓郁的原果风味，颜色多样，风味独特。其代表产品有冬瓜糖、糖藕片、糖蜜饯、糖橘糕等。

蜜饯是什么做的 蜜饯是什么( 四 )

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