做包子的配方和做法做包子怎么发面才松软发面的方法( 三 ) _馒头的做法

健康的饮食应该永远是食物的之一考虑。外面店里的馒头发酵的时候，大部分都会用膨松剂，吃起来真的很软。店主担心他的钱包。至于健康，除了我们自己，谁在乎呢？
问题二:软面包怎么做？流程如下:
1.一碗水，加一点糖和一点盐。
2.微波至30~40度(约一分钟)
3.加入一平勺活性干酵母(超市有售。如果找不到，就问店员酵母在哪里。
4.搅拌好让酵母溶解(看起来有点像泥巴汤)
用这种“泥汤”和面，直到自己觉得舒服为止。
6.保持在30~40度的温暖处(不要超过70度，否则活酵母会变成死酵母) 。
7.等待15到20分钟。面部毛发后用手指按一个洞不会反弹。
8.加一点挂面调整手感
9.做成你想要的形状。如果面条在这个过程中继续生长过快，可以考虑放在阴凉的地方，比如窗户。酵母在低温下停止生长，但不会死亡。
如果觉得面团不理想，可以在加工成型后等一段时间，让酵母继续生长。
用酵母 *** 面团不加碱，可以避免面粉中维生素B1的破坏和加碱对无机盐吸收利用的影响。
在面团中加入纯酵母，在25℃ ~ 30℃的温度下，利用面团中的糖分等物质进行生长繁殖，糖分被酵母自身分泌的酶逐渐分解。经过一系列生化反应，产生大量二氧化碳气体和少量酒精，使面团膨胀。蒸出来的馒头又软又香。
因为面团释放出来的酵母纯度很高，不像混有大量乳酸菌和醋酸菌的“面肥”，没有微生物产酸过程，面团被触发后不会发酸，也不需要加碱中和。但如果面团发酵时间长，被杂菌污染，最终面团会变酸。
实践证明，用酵母 *** 的面团，至少4小时不会发酸，特别是温度不超过30℃时，有利于酵母繁殖，但不利于杂菌的生长繁殖。因为乳酸菌生长繁殖的最适温度是37℃，醋酸菌的最适温度是35℃ 。因此，当发酵温度不超过30℃时，面团的发酸会受到限制，发酸时间会推迟。
酵母能迅速恢复活力，加速生长繁殖，有利于大量二氧化碳的生成，使面团膨胀、多孔、有弹性。揉面时要注意以下几点:
酵母面团中应该加入少量的糖。因为，要想充分发挥酵母的作用，就必须给它提供充足的营养。用酵母做面团时，可以在酵母被激活时加入少量的糖作为营养。但是，糖的添加量不能过量。超过一定浓度会抑制酵母的生长繁殖，不利于面团膨胀。一般糖和酵母的比例是1:1，或者糖少一点。
酵母的用量要合适。酵母添加量为面粉重量的1.5% ~ 2%时，其发酵能力更好。使用活性干酵母 *** 面团更加方便高效。
含有更多油的面团不能用酵母 ***。如果酵母面团中油脂过多，油脂会在淀粉颗粒周围形成一层油膜，使淀粉难以分解成糖，酵母的繁殖受到限制，从而影响面团的发酵速度。
之一大面团 *** 技巧:选对发酵剂。
1.发酵的膨松剂有三种:小苏打、面肥(老面粉)、干酵母粉。它们的工作原理都是一样的:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，然后通过加热和膨胀，面团变得柔软可口。
2.小苏打释放的气体并不丰富，所以小苏打制成的成品柔软度并不是很好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。不建议选择。
3、脸胖有些地方也叫老面。是最后一次发酵后剩下的一块面团。经过适当的保存，它开始作为一个菌株发酵。面粉肥料必须和碱一起使用，因为它会使面团变酸。但是碱会破坏面粉的营养，而且用量很难掌握，成品容易浪费，呵呵~所以不建议使用。
4.活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母抽提物，不仅营养丰富，而且富含维生素和矿物质。不仅含有丰富的维生素，而且对面粉中的维生素有保护作用。不仅如此，酵母还可以在繁殖过程中增加面团中的B族维生素。因此，用其发酵的面食制品，其营养价值比蛋糕、面条等未发酵的面食高出数倍。

做包子的配方和做法 做包子怎么发面才松软发面的方法( 三 )

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