做包子的配方和做法做包子怎么发面才松软发面的方法( 二 ) _馒头的做法

因为面团释放出来的酵母纯度很高，不像混有大量乳酸菌和醋酸菌的“面肥”，没有微生物产酸过程，面团被触发后不会发酸，也不需要加碱中和。但如果面团发酵时间长，被杂菌污染，最终面团会变酸。
实践证明，用酵母 *** 的面团，至少4小时不会发酸，特别是温度不超过30℃时，有利于酵母繁殖，但不利于杂菌的生长繁殖。因为乳酸菌生长繁殖的最适温度是37℃，醋酸菌的最适温度是35℃ 。因此，当发酵温度不超过30℃时，面团的发酸会受到限制，发酸时间会推迟。
酵母能迅速恢复活力，加速生长繁殖，有利于大量二氧化碳的生成，使面团膨胀、多孔、有弹性。揉面时要注意以下几点:
酵母面团中应该加入少量的糖。因为，要想充分发挥酵母的作用，就必须给它提供充足的营养。用酵母做面团时，可以在酵母被激活时加入少量的糖作为营养。但是，糖的添加量不能过量。超过一定浓度会抑制酵母的生长繁殖，不利于面团膨胀。一般糖和酵母的比例是1:1，或者糖少一点。
酵母的用量要合适。酵母添加量为面粉重量的1.5% ~ 2%时，其发酵能力更好。使用活性干酵母 *** 面团更加方便高效。
含有更多油的面团不能用酵母 ***。如果酵母面团中油脂过多，油脂会在淀粉颗粒周围形成一层油膜，使淀粉难以分解成糖，酵母的繁殖受到限制，影响面团的发酵速度。
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软面包怎么做？面团的 *** 方法有哪些？
把握好比例，众所周知，做包子需要揉面。面团中最重要的原料是面粉、酵母和水，所以掌握这三种原料的比例非常重要。面粉太少，水太多，酵母粉太多，都会影响面团最终的烘焙成功，所以一定要掌握好它的比例。一般面粉和水的比例是2:1，也就是说500克面粉需要250ml水，以此类推。面粉和酵母的比例是100:1，即100克面粉需要1克酵母，以此类推。所以如果你掌握了这个比例，把它们混合在一起做出来的面团就容易软，这样做出来的包子就会软糯可口。
注意水量。做面团时，你应该加水搅拌面粉。这个时候你要注意水量。一般500克左右的面粉要加250克左右的水，这样最后揉出来的面粉硬度会适中。如果是在冬天，可以多加一点水，大概可以是260克到270克。做面条一般有两种方法:酵母法和面团法。最常用的方法之一是酵母。在面粉中，倒入一碗普通的温糖水，然后倒入适量的酵母粉(每个牌子的酵母对应不同的面粉，外包装上都有标注)，一般薄薄地撒在几乎整个水面上。用力揉搓，直到面团不碰到手或锅，面团发光。把揉好的面团用保鲜膜盖上发酵，简单高效。
蒸馒头需要多长时间？需要根据包子的环境来判断。馒头的面团膨胀时间需要根据环境温度来判断。一般夏季室内温度较高时，上升时间相对较短，约30-60分钟。冬天室内温度低的时候，需要很长时间，至少3个小时。换句话说，环境温度越高，上升速度越快，上升时间越短；反之，上升时间更慢更长。其次，不同材质的头发速度不同。如果使用发酵粉等化学膨松剂，发酵可以很快进行，而酵母是微生物发酵，发酵速度会慢一些，至少要一个多小时。
如何让包子变软？
问题一:面团做的包子怎么能像饭店里的包子一样软？我猜你忽略了面团的温度。头发表面的温度更好在30-40℃之间。温度过高或过低都会直接影响头发表面。在这个温度下，发酵可以在2-3小时内完成。
如果你上一次做是在夏天，30分钟足够启动，但这次是冬天，30分钟不启动，那就是死脸了。
一般干酵母和泡打粉一起用，用量比较少。面条500克，干酵母3-5克，泡打粉5-15克。

做包子的配方和做法 做包子怎么发面才松软发面的方法( 二 )

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