扬州的满汉全席，肯定经过改良的 。是淮扬风味与宫廷菜的结合，是细腻、恬淡与粗犷、华贵的结合，婉约派与豪放派(“杨柳岸晓风残月”与“大江东去”)的结合 。这份南北兼顾的菜单里，既有鱼肚煨火腿、鲜蛏萝卜丝羹、鱼翅螃蟹羹、鲨鱼皮鸡汁羹、鲍鱼烩珍珠菜、糟蒸鲥鱼、鸡笋粥、淡菜虾子汤、甲鱼肉片子汤等鲜美精致的菜肴，也不乏白煮猪羊肉、油炸猪羊肉、炙烤猪羊肉以及猪杂什、羊杂什等游牧民族风格的简易食品，真正是“双重性格” 。我甚至从中发现了挂炉走油鸭 。估计是全聚德烤鸭的前身吧?
【解密清朝的皇帝为何会大兴所谓满汉全席】

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