芙蓉玫瑰鲫-芙蓉鲫鱼是哪里的菜

芙蓉鲫鱼是哪里的菜1

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湘菜。
做法：
1、处理好的鲫鱼切下头、尾，同鱼身一起铺入盘中，下葱段、姜丝，淋入黄酒。

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2、待蒸锅上汽后，放入鲫鱼蒸约7分钟。

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3、待鱼蒸好后，剔下鱼肉，搅碎后挑出鱼刺，打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成鲫鱼蛋液。

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4、另取一只盘子，倒入一半的鲫鱼蛋液，放入蒸锅中蒸至凝固，再摆入鱼头、鱼尾，倒入另一半鲫鱼蛋液，用小火蒸6分钟左右出锅。

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【芙蓉玫瑰鲫-芙蓉鲫鱼是哪里的菜】5、撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花，淋上滚烫的鸡油，鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了。

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湖南传统名菜芙蓉鲫鱼，蛋清生时透明滑亮，熟时洁白软嫩2当品尝这道经典名菜时，您知道这芙蓉指的是什么吗？“芙蓉”入馔名，在元代已经开始。忽思慧的《饮膳正要》中就记有“芙蓉鸡”一菜。其后，明代的《宋氏养生部》中有“芙蓉蟹”，清代《随园食单》中有“芙蓉豆腐”等。原料：鲜鲫鱼2 尾（重约600 克），蛋清5 个，熟火腿末1 大勺，大葱3 段，生姜5 片，葱花1 小勺调料：料酒2 大勺，盐1 小勺，胡椒粉1/5 小勺，鸡清汤1
1. 鲫鱼宰杀洗净，擦干表面水，斜切下头和尾，同鱼身一起装入盘中。
2. 盘中加入料酒、葱段和姜片，上笼蒸10 分钟后取出，头尾和原汤留用，用小刀剔下鱼中段上的肉。
3. 蛋清搅散， ②加入鱼肉、鸡清汤、蒸鱼原汤、盐和胡椒粉搅匀，倒入深边盘内。
4. 上笼蒸熟后取出，再摆上蒸熟的鱼头和鱼尾，撒上熟火腿末和葱花，淋香油即成。
爱心小贴士① 鲫鱼不可久蒸，以10 分钟为度，时间过长则鲜味尽失。② 蛋清内加入的鸡清汤不要过多，否则不易蒸制成型。