贵妃鸡做法 _舌尖美味

贵妃鸡做法1

文章插图

准备食材：公鸡１只、香料袋１个、盐３５０克、葱姜适量。
1、将洗净鸡内外充分抹匀腌制１０分钟（也可以在凉水中加３５０克盐，将鸡浸泡１小时）。

文章插图
2、将鸡身内外的盐冲净（如果是浸泡省略此步骤）。
3、锅中加水，放入３５０克盐煮开（如果是浸泡，可直接将浸泡鸡的盐水煮开），先煮１０分钟。

文章插图
4、烫鸡，提着鸡脖子将鸡浸入开水中３０秒中，将鸡提起控净水，将此动作重复三次。

文章插图
5、然后将鸡放入锅内转小火加盖焖煮２３分钟，关火，继续焖５分钟。

文章插图
6、开盖放入葱姜。

文章插图
7、将鸡取出浸入事先准备好的冰水中浸泡到凉透，取出控干水份，在鸡身上细细地刷上一层麻油，翻面继续刷油。

文章插图
5、切件装盘。

文章插图
贵妃鸡做法大全，你更喜欢哪种呢？2 提到贵妃鸡，它可是苏州的一道名菜。吃过贵妃鸡的人应该都还记得贵妃鸡那鲜嫩可口的味道，吃完之后唇齿依然留香。那么你知晓贵妃鸡的家常做法吗？今天小编来为你深入解析贵妃鸡的几种说法。
图片来源网络，与本文无关
贵妃鸡又称为京葱贵妃鸡、烩飞鸡等，源于20世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由厨师借京剧《贵妃醉酒》而创制。贵妃鸡通常选用鸡翅膀与香菇、淡菜、嫩笋、青椒一起焖烧而成。制成后，菜色鲜艳，绿、乳黄、黑、白相配，令人赏心悦目，吃起来既嫩又鲜，香味扑鼻。
做法一。材料：鸡翼2对，冬笋1只，鸡腿2对，冬菇5只，火腿数片，洋葱半个，辣酱2匙，酱油2匙，白糖1/2匙。
1、将鸡翼斩成三段，鸡腿也斩成三至四块。
2、在油中爆过，即放入锅内，加入笋、冬菇、火腿及调味（即酱油、糖、辣酱、洋葱），加水盖满鸡面。
3、用文火焖炖数小时即可。
图片来源网络，与本文无关
做法二。材料：鸡翅，绍酒（或料酒），酱油，食用油，姜，葱，蒜，排骨，白糖，高汤，香菇，青笋，葡萄酒。
1、首先选几对肥嫩的童子鸡鸡翅，洗净后用绍酒或料酒和酱油一起腌制一会儿。
2、随后放在油锅里将之炸成金黄色，捞出并控干油。
3、然后，将姜、葱、蒜放入油锅内爆香，再加入排骨，炒至变色。
4、然后倒入鸡翅，放适量的绍酒、酱油、白糖和高汤。
5、大火烧开后，改用文火焖烧。
6、炖上二十分钟左右，再倒进香菇和青笋，炖至汤汁浓稠，捞出排骨和姜块，再加入少量葡萄酒，最后起锅，盛入盖碗之中。
图片来源网络，与本文无关
做法三。材料：鸡翅7、8只，姜片，葱，生抽，糖，红葡萄酒，味精，鸡汤。
1、将鸡翅用5克生抽拌匀，腌制20分钟待其上色后，用五成油温炸至金红色。
2、将葱姜用油煸香，放入生抽、糖、红葡萄酒、味精、鸡汤。
3、大火烧开后再用小火焖10分钟使鸡翅入味，最后大火收干后即可食用。
【贵妃鸡做法】图片来源网络，与本文无关