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大埔县美食1

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百侯薄饼、大埔忆子粄、珍珠粄、笋粄、豆粄、鸭松羹、大埔苦笋煲、大埔凉粉糕等。
1、百侯薄饼：是广东大埔县百侯区传统的汉族小吃。相传清乾隆年间，大埔名闻遐迩的“一腹三翰林”之一的杨缵绪，官至陕西、西安按察司按察使。杨缵绪及其侍从家属从北方带回家乡四种美点——薄饼、绿豆板、豆子羹、蕨粉粄。其中薄饼经过民间多年的仿制、改进、提高，演变成今天风味独特、广受欢迎的客家小吃。
2、大埔忆子粄：忆子粄为大埔风味小吃之一，已有300多年的历史。明末以后，大埔制作的忆子粄已驰誉埔境。产地逐渐向全县扩展。名点忆子粄都必被端给宾客品尝，深得海内外华侨的赞誉。
3、珍珠粄：珍珠粄原名老鼠粄，著名作家杜埃认为此名不雅，故改名为“珍珠粄” 。它的主要原料是粘米。食用前，煮或炒均可，配上肉丁、葱花、胡椒粉等佐料，美味有加。大埔县内以西河一带珍珠粄最为有名。
4、笋粄、豆粄：笋粄、豆粄其制作包括粄皮和内馅两部分。粄皮以薯粉为原料，内馅则以半肥瘦猪肉及竹笋（冬笋为好）为主。豆粄的粄皮的制作与笋粄相同，不同的是内馅以赤豆或白豆为主，咸甜皆可，煮成后用热油浸润，更能显示粄食的香滑可口，且不相粘。
5、鸭松羹：制作原料为纯净洁白的淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末。其制法先把生粉炒熟，再将红糖加适量的水煮稠，用粗纱布过滤，除净杂质，放回锅里，撒上生姜及陈皮碎末，加上适量的油。待煮沸时，一边把炒熟的生粉用细筛均匀地筛选进稠糖上，一边缓慢地注入油料，并不停地搅拌，直至羹呈黑褐色，光亮润泽，香气喷发时便成。其味香甜松脆。鸭松羹是大埔甜品小吃，在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项菜品。
6、大埔苦笋煲：苦笋是梅州大埔的特产，甘中带苦，苦中带甜。苦笋一般有三种做法：焖煲、炒、拌，风味以咸鲜清淡为主。其中就以苦笋煲最为人熟悉，是一道特色客家菜，是客家饮食文化的体现。梅州特色“大埔苦笋煲”采用山上野生苦笋，搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸咸菜、黄豆、蚝豉一起焖煲，将肉片跟笋片夹在一起吃，口感独特。
7、大埔凉粉糕：大埔凉粉糕已有800年历史。呈半透明凝固状，具棕褐至茶褐的仙人草本色。含胶质多，富弹性，有天然仙人草风味，并略带碱香。食用时，可加入白糖或牛奶，爽滑可口，清凉解热。
图集｜95℃和出100分美味，梅州大埔这道经典风味小吃你尝过没？2认识一座城，从美食开始。
【大埔县美食大埔县小吃】素有“客家传统美食之都”美誉的大埔县，其传统客家菜已有近1600年的历史，诞生了诸多“中华名小吃” 。其中，笋粄便是颇具特色的代表。
师傅在制作笋粄。袁群华供图
在大埔县瑞锦酒店营销部经理蓝小丽的带领下，笔者一行来到大埔小吃文化城。已有20年烹饪经验的小吃城厨师江德坤向笔者一行展示了笋粄的制作过程。
据他介绍，笋粄主要是以木薯粉为皮、以特制的配料为馅包裹而成，其外观形似饺子而大于饺子。
米粉、木薯粉兑以温度适中的温水并搅拌和成面状。袁群华供图
话音未落，只见江德坤将米粉、木薯粉兑以温度适中的温水并搅拌和成面状，随后拿起擀面杖，来回滚动，将其擀成比饺子面皮稍厚的圆形粄皮。“需要注意的是，水温要控制在90℃—95℃，才能保证粄皮的生熟度、软硬度刚刚好。”江德坤说。
擀面杖来回滚动，将面饼擀成比饺子皮稍厚的圆形粄皮。袁群华供图
一旁，事先炒制好的配料静候使用。舀起一勺，便可窥见制作者的匠心。江德坤介绍，这些配料是由香菇丁、瘦肉碎、木耳段、豆干粒、虾仁等五样食物，经过温油炒香后而成。
用粄皮像包饺子一样将馅包起来。袁群华供图
紧接着，江德坤用粄皮像包饺子一样将馅包起来，再将其放置蒸锅中，用猛火蒸熟。
大约5分钟后，掀开锅盖，一股蒸汽袭来，笋粄散发出来的香味令人食欲大增。
形似饺子而大于饺子的笋粄。袁群华供图
蒸熟后的笋粄晶莹剔透，将笋那金黄的色泽毫无保留地展现出来，一口咬下去，粄皮既有韧劲又很滑润，里面的馅料更是鲜香十足。江德坤介绍，再加上香菜、蒜蓉、香油等调成的配料，味道会更加美味。

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