在美食方面，我们总是喜欢老字号，老字号自然和地名、地域联系在一起 。
虽然有些美食已经销往全国各地，甚至海外，但我们仍然对美食的发源地充满怀念 。
以我生活的晋江为例 。说到冻笋，我想到的是安海 。就连福建一个喜欢学韩国申遗的地方卖冻笋，都要贴上“安海冻笋”的标签 。
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说到美食，我还会想到安海，尽管美食已经遍布泉州 。
提到拳头妈妈，你会想到深圳上海，在那里，包装好的拳头妈妈和其他鱼丸产品经常被马来西亚、印度尼西亚和菲律宾的华侨作为当地人家乡的“信物” 。
像这样的例子还有很多 。
今天，我们来找姜母鸭 。
全州的姜母鸭是晋江磁灶镇张琳村的第一家 。张琳姜母鸭已经成为姜母鸭的金字招牌，至少在全州是这样 。后来，姜母鸭的手艺进一步传到了台湾省，以及东南亚许多有华人的地区 。
张的烤鸭已经进了实体店 。其中最著名的有两家，一家是原华饭店，另一家是春生饭店 。两者隔着一条马路，远远的望着对方 。
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与历史相比，原华应该更早，更有名 。后来因为名字本身不可言说的原因，被后起之秀春生追上了 。
姜母鸭的做法，两人都是秉承张琳的做法:1 。鸭洗净，放入姜葱，煮5分钟左右，再洗去浮沫；2.倒入香油和姜片，炒至姜片微焦；3.倒入鸭肉，翻炒至金黄色，加入深浅酱，八角桂叶等 。；4.小火和果汁收集 。
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因为口味的不同，张林的姜母鸭一般都是汁略润 。如果是斯坦姜鸭的做法，一般都是干的，味道不一样 。丹江母鸭前期煮熟，全鸭下锅，全程用砂锅 。过程略有不同 。
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在原华饭店和春生饭店，两个场馆都得到了翻新，菜肴也更加丰富 。除了姜母鸭，他们还供应炖鹅掌，大肠，牛肉等，以及现场的各种肉类，蔬菜和生海鲜 。
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有时，它还承办农村宴会 。应该说整体营销能力还是比较强的 。
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