各地特色美食排行榜有名的美食( 五 )

从锅边倒半勺水，倒入粉条，让粉条吸收汤汁，加入2g盐，少许白糖，2g鸡粉，1g胡椒粉，翻炒融化调味，再加入少许酱油调色，翻炒颜色均匀，撒上葱花，有蒜苗的话，味道更好。倒入少许香油，然后出锅，一只简单又好吃的蚂蚁。

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剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湖南十大经典名菜。鱼头撒上辣椒，然后浇上一层热油。麻辣鲜香，深受爱吃辣的朋友们的喜爱。
做法:1 。准备配料:
准备一个新鲜的鱼头，从头顶劈开，用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的鱼腥味，必须去除。把鱼头翻过来，把鱼头切几下，把鱼头剁碎几下，这样腌制的时候味道好，清洗干净备用。

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2.腌鱼头:
将姜末切好，将小葱折在一起，搓小葱得葱汁，抹在鱼头上，倒点料酒，抹匀，腌制10分钟。葱、姜、料酒可以减少鱼头的腥味，增加鱼头的香味。
将蒜末、姜末和花椒切碎，放在一起备用。

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3.将剁碎的辣椒酱放入水中焯一下；
准备200克剁椒酱，倒入树篱中挤出汁液，烧开半锅开水倒入剁椒酱中，迅速焯水，煮10秒左右，取出用清水冲洗干净。挤出水分备用。烫漂主要是去除剁椒酱的干燥和咸味。

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4.翻炒酱:
往锅里再倒些油。油温五成热时，加入姜末、蒜末、花椒。中火翻炒锅中的水，然后加入剁碎的辣椒酱翻炒。将剁碎的辣椒酱炒香。加入鸡粉2克，胡椒粉2克，糖3克，蒸鱼3克，酱油。调料搅拌好后关火。

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5.开始蒸:
将腌制好的鱼头放在更大的盘子里，均匀淋上炸好的剁椒酱，然后放入锅中蒸熟。锅大气后，将剁椒鱼头放在炉排上，中火蒸15分钟。

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5分钟后，鱼很容易被筷子刺穿，说明已经蒸过了。出锅，在鱼头上浇点蒸好的鱼露，撒上葱花。
锅里烧点热油，待油温达到七成热时，将锅取出，均匀地倒在鱼头上，激发出葱花和剁椒的香味，一个香辣可口的剁椒鱼头就做好了。

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