豆制品大全(素食??制品图片大?( 三 ) _生活百科

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图7.1 菜豆图7.1豆

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图7.2 菜豆图7.2 Bean
7.芸豆/菜豆，也就是绿豆，在东北叫芸豆，老家叫芸豆。原产于美国。嫩荚主要用于美味(外国如墨西哥也用种子作食物) 。品种繁多，植株形态、荚果、种子形状和颜色变化很大，风味各异。东北油豆和南方龙牙豆差别很大。注意吃的时候一定要彻底煮熟，不然可能会中毒，每年都能放倒很多人。工地临时食堂是重灾区。

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图8 荷包豆图8水煮豆

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图8.1 荷包豆图8.1水煮豆

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图8.2 荷包豆图8.2水煮豆
8.水煮豆/菜豆胭脂虫，又名红豆、龙爪豆、芸豆或芸豆，属于菜豆属。原产中美洲，东北、华北、西南均有栽培，但较为罕见。多年生草本植物，每年在温带种植，有块根。花冠鲜红，偶有白色，可供观赏；种子宽，长方形，暗紫色带红色斑点，黑色或红色，大而美味，可食用。在原产国，嫩荚或块根都可以食用，而在中国只吃种子。

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图9.1 棉豆图9.1棉花豆
9.棉豆/菜豆俗称雪豆、大白芸豆、甜豆、金豆，现在流行的是利马豆，属于菜豆属。原产于热带美洲，栽培于中国南部、山东和河北省。花冠白色，淡黄或淡红，荚果镰刀形，长方形，略似扁豆，内有2-4粒种子。豆荚不能吃，它们吃种子。但有些品种的种子含有氢氰酸，必须先用水煮，再用清水浸泡后才能食用(奇怪) 。

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图10 扁豆图10扁豆

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图10.1 扁豆图10.1扁豆
10.扁豆/扁豆紫扁豆，在我的家乡被称为“眉豆”，属于扁豆属。或原产印度，中国南北均有栽培。花白色或紫色，豆荚圆形，镰刀形，顶端有弯曲的尖喙，因品种而异。嫩豆荚当菜吃，鲜食有浓浓的青草味，一定要熟了才放心；或者晒干“豆干”，然后用水浸泡后再吃。味道很浓，风味独特。个人感觉比新鲜的好。P.S .「扁豆焖面」用的是豇豆，没有扁豆。