烤鱼配方技术万州烤鱼配方 _生活百科

相信大家对烤鱼都不陌生，吃起来又辣又香。很多人都喜欢吃，尤其是夏天朋友聚会，烧烤，少不了这样的万州烤鱼点缀。烤鱼是先烤后煮，把鱼的新鲜发挥到极致，也给喜爱川味的人以慰藉。

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万州烤鱼不挑鱼。食客可以自由选择。一条烤鱼只要两三英镑。配菜呢？一般烤鱼店放的配菜有蘑菇、西红柿、土豆、芹菜、花生、莲藕片、洋葱、黄瓜、魔芋、豆芽、豆皮(东北叫豆腐干)等。
烤鱼的味道一定要靠调料，所以陕西青鸟酒楼就给你讲讲烤鱼调料的配方。
1.烤鱼酱的制备:
姜50g，葱50g，葱80g，番茄50g，番茄酱30g，海鲜酱30g，排骨酱30g，鸡精100g，色拉油500g，白糖20g，盐20g 。
练习:
(1)将泡椒、蒜仁、姜、葱、葱切碎。
(2)将各种酱料混合搅拌均匀。
(3)锅内热色拉油，放入剁碎的泡椒、蒜仁、姜、葱、葱，再放入各种混合酱料，加入特鲜1号、白糖、盐，调制而成。

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二、美味汤料的制备:
两个鱼头(各500克)，锅中加入猪油30克，色拉油30克，加热放大。姜丝50克，放入鱼头中炸至七成熟，再放入香葱50克、花椒10克、食用油5克、水10公斤，小火煮半小时，加盐、鸡精。
三。烤鱼专用红油:
调料:八角10g、山葵10g、丁香5g、肉桂6g、香叶10g、草果8g、茴香8g、干姜15g、山楂6g、白豆冠6g、甘草20g、沙参20g、白芷8g、川贝5g、紫草10g、砂仁5g、陈皮5g、千里光。材料:色拉油4500克，菜籽油1000克，猪油250克，黄油250克，鸡油250克，胡椒粉750克，红辣椒50克，郫县豆瓣酱750克，豆豉100克，鸡肉250克，猪肉250克。
制作方法:
1.用热水和酒浸泡块状香料约3小时。
2.干辣椒加水40分钟，沥干水分，用机器打成粉末。
3.色拉油、菜籽油、猪油、黄油、鸡油、葱、姜、蒜一起放入锅中，煮至葱、姜、蒜变色。
4.油温降至四成热时，放入磨好的辣椒，小火翻炒1小时，放入郫县豆瓣酱15分钟，油温降至四成热时放入沥干的香料，放入用500g油炸好的鸡粒，放入锅中翻炒半小时，放入豆豉和胡椒粉，翻炒15分钟，倒出，加盖密封两天，再重新加热，捞出油中残渣。

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【烤鱼配方技术万州烤鱼配方】万州烤鱼的菜谱到此为止。喜欢烤鱼的朋友可以研究一下。制作过程我就不写了，对于会玩这种食材的人来说应该不成问题！

烤鱼配方技术 万州烤鱼配方

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