带鱼要不要刮鱼鳞 带鱼如何去腥


带鱼要不要刮鱼鳞 带鱼如何去腥

文章插图
带鱼要不要刮鱼鳞
带鱼表面有一层银鳞,是一层由特殊脂肪形成的表皮,称为“银脂”,这就是带鱼的磷 。有研究显示,这层银脂含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养素,较多的卵磷脂及多种不饱和脂肪酸,还有一种天然抗癌成分:6-硫代鸟嘌呤 。食用可以增加皮肤弹性,使肤质细腻、光洁,头发乌黑,延缓大脑衰老;还对心血管系统有很好的保护作用,能预防高血压等 。可见,带鱼的银鳞是个宝,不要刮掉它 。
带鱼如何去腥
很多人觉得带鱼腥味重,其实真正的元凶是鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物 。要完全去除腥味,应该仔细地撕去黑膜,把污物都清理干净 。烹饪时,除了用葱姜,还可以加点白酒或醋 。
怎样挑选带鱼
看体形 如果鱼体饱满匀称,体形完整,鱼体坚硬不弯,肉厚实,则是好带鱼 。如果色暗无光泽,肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼 。
看鳃 挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红,越鲜红就越新鲜 。
看眼睛 如果带鱼眼球凸起,黑白分明,洁净没有脏物的就是好的;如果眼球下陷,眼球上有一层白蒙就是次的 。
看鱼体 鱼体呈灰白色或银灰色,不能是黄色,黄色表明不新鲜(发黄是银白鳞的脂肪氧化) 。同时看银白色“鳞”分布是否均匀(带鱼其实是没有鳞的)有没有掉,银白鳞的营养价值很高的,里面含有六硫代鸟嘌呤,如果掉得比较多,说明倒腾的次数比较多,是重新包装的,鱼就不新鲜,同时营养价值会大打折扣 。
看鱼肚 看鱼肚是否完整,有没有变软破损 。如果鱼肚有破损,说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长,肯定是腐烂的 。
看重量【带鱼要不要刮鱼鳞 带鱼如何去腥】 质量好的带鱼,每条重量在0.5公斤以上 。质量差的带鱼,每条重量约0.25公斤看冰层 冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层,有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍,买着便宜吃起来不划算,还有就是没有冰层的,这种鱼价格高但是你可以看看它的银白鳞掉的很多(冰层有保护鱼鳞的的作用) 。所以我们在选购时要挑那些冰层适中的,这样我们买回去也好保存,不至于把银白鳞弄掉 。