苦菜要不要焯水 苦菜怎么做好吃


苦菜要不要焯水 苦菜怎么做好吃

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苦菜要不要焯水
苦菜吃前要先焯水 。 
野菜的种类很多,通常被人们采摘、食用且市面上常见的少说也有十几种 。野菜的特点是多数具有苦味 。这些苦味多来自生物碱、配糖体等物质 。生物碱的种类很多,约有l万多种 。40%的植物都至少含有一种生物碱 。
野菜中生物碱所含有的种类及含量的多少对人体毒性不一 。食用野菜不当就有可能中毒,轻者腹痛、恶心、呕吐,重者呼吸困难、心力衰竭,出现意识障碍甚至死亡 。野菜通过开水焯烫、清水浸泡,可以去除苦味 。经过处理后仍有明显苦味的野菜,最好不要食用 。
苦菜怎么做好吃
原料:苦菜400克,麻酱、红椒、盐、糖、味精
做法:
1、苦菜焯水备用 。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用 。
2、将调好的麻酱淋在苦菜上,用红椒点缀 。
苦菜又名苦苣菜,茎呈黄白色;叶片为圆状披针形,表面绿色,背面灰绿色;花鲜黄色 。苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素,能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血 。苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 。苦菜嫩叶可采食,生吃略带苦味,用开水烫一下制熟,苦味可除 。苦菜可炒肉、做汤,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水烫后蘸面酱食用 。或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等 。
吃苦菜的注意事项
1、苦菜性寒,含有较多的寒气,因此,脾胃虚寒、寒性体质以及经期的女性不适合食用 。
【苦菜要不要焯水 苦菜怎么做好吃】 2、苦菜含有很多的草酸和苦味素,对胃的刺激比较大,因此,胃消化功能不佳者慎吃 。