吃芦笋到底要不要焯水 芦笋怎么焯水


吃芦笋到底要不要焯水 芦笋怎么焯水

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吃芦笋到底要不要焯水
要焯水 。
芦笋中含有草酸 , 进入人体血液后很容易与钙结合 , 生成草酸钙 , 而焯水则能去除大部分草酸 , 吃起来更放心 。焯水能最大限度的保留芦笋中的维生素 , 避免营养大量流失 , 焯水后的芦笋色泽艳丽、质地脆嫩 。
芦笋怎么焯水
将水加热至沸腾 , 加入少量盐和油 , 然后再倒入芦笋 , 一般焯水的时间控制在3分钟左右即可 。加油是为了让芦笋的颜色保持翠绿 , 加盐是为了让芦笋充分进味 , 方便接下来的处理 , 更重要的是盐能减少蔬菜中营养物质的流失 。
温馨提示 焯水的方法有两种 , 一种是开水后焯 , 另一种是冷水埚焯水 。对于一些蔬菜 , 比如芹菜、菠菜、莴笋等 , 因为要讲究色、嫩和脆 , 因此是等水开后再倒入原材料 , 接着等水微开就可以捞出 。而对于一些比较难熟的原料 , 则可以和冷水一起下锅 , 比如胡萝卜 , 土豆 , 牛肉 , 排骨等 , 热水下锅会造成蛋白质凝固 。
芦笋有什么营养价值
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素 。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸 。
芦笋含硒量高于一般蔬菜 , 与含硒丰富的蘑菇接近 , 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美 。总之 , 从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出 , 除白笋含天冬氨酸高于绿笋外 ,  , 其他无论氨基酸还是上述微量元素含量 , 绿笋均高于白笋 。
焯水有哪些好处
1、去除残留的农药:一些草酸含量高的蔬菜 , 如菠菜、茭白、空心菜 , 用开水“焯”一下 , 可以避免草酸被人体吸收 , 与钙结合形成肾结石 。
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味 。
【吃芦笋到底要不要焯水 芦笋怎么焯水】 3、杀死附着在表面的微生物 , 不仅吃起来更安全 , 颜色也好看一些 。