八种菜隔夜万万吃不得 隔夜菜安全食用法则


八种菜隔夜万万吃不得 隔夜菜安全食用法则

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八种菜隔夜万万吃不得
首先,咱们厘清隔夜菜的概念 。所谓的隔夜菜,只是更直观的说法,其实只要放置超过8小时以上的菜,都跟隔夜菜是一回事 。
到底什么隔夜菜吃不得?
绿叶菜隔夜最危险 通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中 。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜 。菠菜和芹菜,硝酸盐含量都比较高 。再次加热后,很容易转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物 。
隔夜海鲜损肝肾 螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能 。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调 。
久放鸡蛋很危险 很多人都爱吃半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌 。久放后食用,易发生危险 。所以蛋最好也不要隔夜,即煮即吃最好 。
银耳、蘑菇要当心 不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐 。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适 。
隔夜汤不放金属器皿 熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天 。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质 。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料 。煮好汤,用干净的勺子盛出,当天要喝的 。喝不完的,最好是用瓦锅,或保鲜盒存放在冰箱里 。
隔夜卤味不要吃 预防食物中毒,春夏季节吃卤味不要隔夜 。即使放在冰箱里的食物,也并非绝对“保险” 。冰箱里易滋生霉菌,还有嗜冷菌等 。
隔夜豆浆不要喝 鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质 。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了 。
隔夜土豆不要吃【八种菜隔夜万万吃不得 隔夜菜安全食用法则】 土豆是个好东西,但是也不能隔夜后再加热使用,这样不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害 。
隔夜菜安全食用法则
除了这些隔夜菜,其他的菜隔夜还是能吃的,怎么处理才最健康最安全呢?
凉透后,立即放入冰箱 晾凉再放,是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变 。凉透后,要及时放入冰箱 。即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用 。
不同剩菜,分开储存 分开存储,可以避免细菌交叉污染 。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜 。
隔夜汤存放,别加调料 如果汤要隔夜,最好的保存方法是,汤里不要放盐类调味料 。汤煮好后,用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中 。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
吃前,回锅热透 除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键 。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上 。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌 。
两天内吃完 有研究显示,剩饭在常温下超过8小时,亚硝酸盐含量会直线上升 。就是放在冰箱,冰箱也只是起到抑菌作用,不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长,剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉 。通常,放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质,但也建议一周内食用完 。